Восьмисокровищная тушёная утка

Name: Восьмисокровищная тушёная утка
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 (прибл. 350 г) ощипанная потрошенная утка (вымытая, сваренная до 70% готовности, затем нарезанная кусками); 750 г вымоченный бусенник (coix seed); 50 г вымоченные сушеные луковицы лилии; 100 г вымоченные семена лотоса; 25 г вымоченные грибы шиитаке (нарезанные кубиками); 50 г свинина (нарезанная кубиками); 50 г ядра орехов гинкго; 50 г ядра каштанов; 15 г вяленая ветчина (нарезанная кубиками); 3 ч. л. мелкая морская соль; 2 ч. л. измельчённый имбирь; 2 стакана вторичный бульон; 3 стакана высший бульон; 2 ч. л. глутамат натрия (для приправы); 1 ст. л. арахисовое масло (для обжаривания)

Блюдо из провинции Чжэцзян, приготовленное путём обработки паром и тушения целой утки с восемью ингредиентами, включая бусенник (слёзы Иова), луковицы лилии, семена лотоса и грибы шиитаке. Бульон получается густым и молочно-белым, с мягким, клейким и насыщенным вкусом.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

ощипанная потрошенная утка (вымытая, сваренная до 70% готовности, затем нарезанная кусками) 1 (прибл. 350 г)

вымоченный бусенник (coix seed) 750 г

вымоченные сушеные луковицы лилии 50 г

вымоченные семена лотоса 100 г

вымоченные грибы шиитаке (нарезанные кубиками) 25 г

свинина (нарезанная кубиками) 50 г

ядра орехов гинкго 50 г

ядра каштанов 50 г

вяленая ветчина (нарезанная кубиками) 15 г

мелкая морская соль 3 ч. л.

измельчённый имбирь 2 ч. л.

вторичный бульон 2 стакана

высший бульон 3 стакана

глутамат натрия (для приправы) 2 ч. л.

арахисовое масло (для обжаривания) 1 ст. л.

Инструкции

Подготовить куски утки

Вымойте ощипанную потрошенную утку, поместите её в кипящий бульон и варите до 70% готовности, затем выньте и дайте остыть, прежде чем нарезать кусками. Уложите куски в глиняный горшок кожей вниз. Нарежьте кубиками свинину, вяленую ветчину и вымоченные шиитаке.

Готовить на пару и тушить

Разогрейте арахисовое масло в воке до 30% от температуры дымления, добавьте измельчённый имбирь, затем добавьте нарезанную кубиками свинину, вымоченные шиитаке, вымоченные луковицы лилии, вымоченный бусенник, вымоченные семена лотоса, ядра орехов гинкго, ядра каштанов и нарезанную кубиками вяленую ветчину. Обжаривайте несколько минут, затем добавьте мелкую морскую соль и глутамат натрия, перемешайте и распределите смесь поверх кусков утки. Влейте вторичный бульон, поместите в пароварку и готовьте на пару на среднем огне, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Завершить приготовление супа

После извлечения из пароварки перелейте первоначальный бульон в супницу. Поставьте вок на сильный огонь, добавьте первоначальный бульон и высший бульон, доведите до кипения, снимите пену, добавьте мелкую морскую соль и глутамат натрия, затем перелейте суп в супницу для подачи.