Куриная кожа с побегами бамбука Neosinocalamus

Name: Куриная кожа с побегами бамбука Neosinocalamus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г молодые побеги бамбука Neosinocalamus; 100 г варёная куриная кожа; 3 г соль; 1 г глутамат натрия; 50 г свиное сало; 10 г куриный жир; 10 г имбирь; 10 г зелёный лук; 350 г молочный бульон; 10 г кулинарное вино; 20 г водяной крахмал

Сычуаньское блюдо с нежными побегами бамбука и варёной куриной кожей в качестве основных ингредиентов, отличающееся изящным видом и лёгким, мягким и свежим вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Куриная кожа с побегами бамбука Neosinocalamus

Ингредиенты

молодые побеги бамбука Neosinocalamus 500 г

варёная куриная кожа 100 г

соль 3 г

глутамат натрия 1 г

свиное сало 50 г

куриный жир 10 г

имбирь 10 г

зелёный лук 10 г

молочный бульон 350 г

кулинарное вино 10 г

водяной крахмал 20 г

Инструкции

Подготовка ломтиков бамбука

Очистите молодые побеги бамбука Neosinocalamus, отберите нежную переднюю часть и нарежьте её тонкими ломтиками. Замочите их в воде с квасцами, затем доведите до кипения в кастрюле и бланшируйте около 5 минут; извлеките и промойте в чистой воде.

Подготовка куриной кожи

Выберите жёлтую или белую куриную кожу и нарежьте ромбиками размером около 3,5 см; положите в миску, добавьте кулинарное вино и молочный бульон, готовьте на пару в пароварке 20 минут и отложите в сторону.

Тушение и завершение

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте свиное сало и нагрейте до примерно 150 °C, добавьте имбирь и зелёный лук и обжарьте до появления аромата, влейте молочный бульон и доведите до кипения, затем удалите имбирь и зелёный лук. Добавьте ломтики бамбука и тушите около 3 минут, затем добавьте соль, глутамат натрия и куриную кожу вместе с жидкостью от приготовления на пару и тушите, пока вкусы не впитаются. Загустите тонким крахмальным раствором, полейте куриным жиром, переложите в суповую тарелку и подавайте.