Peau de poulet aux pousses de bambou Neosinocalamus

Name: Peau de poulet aux pousses de bambou Neosinocalamus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g pousses de bambou Neosinocalamus tendres; 100 g peau de poulet cuite; 3 g sel; 1 g MSG; 50 g saindoux; 10 g graisse de poulet; 10 g gingembre; 10 g ciboule; 350 g bouillon de lait; 10 g vin de cuisine; 20 g fécule diluée dans l'eau

Un plat du Sichuan à base de tendres pousses de bambou en flèche et de peau de poulet cuite comme ingrédients principaux, avec une présentation délicate et une saveur légère, douce et fraîche.

45 min

Facile

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Peau de poulet aux pousses de bambou Neosinocalamus

Ingrédients

pousses de bambou Neosinocalamus tendres 500 g

peau de poulet cuite 100 g

sel 3 g

MSG 1 g

saindoux 50 g

graisse de poulet 10 g

gingembre 10 g

ciboule 10 g

bouillon de lait 350 g

vin de cuisine 10 g

fécule diluée dans l'eau 20 g

Instructions

Préparer les tranches de pousses de bambou

Épluchez les pousses de bambou Neosinocalamus tendres, sélectionnez la partie avant tendre et coupez-la en fines tranches, faites-les tremper dans de l'eau alumée, puis portez à ébullition dans une casserole et blanchissez pendant environ 5 minutes ; retirez et rincez à l'eau claire.

Préparer la peau de poulet

Choisissez de la peau de poulet jaune ou blanche et coupez-la en formes de losange d'environ 3,5 cm de côté ; placez dans un bol, ajoutez le vin de cuisine et le bouillon de lait, faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes, puis réservez.

Mijoter et terminer

Placez un wok à feu vif, ajoutez le saindoux et chauffez à environ 150 °C, ajoutez le gingembre et la ciboule et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé, versez le bouillon de lait et portez à ébullition, puis retirez le gingembre et la ciboule. Ajoutez les tranches de pousses de bambou et faites mijoter pendant environ 3 minutes, puis ajoutez le sel, le MSG, ainsi que la peau de poulet avec son liquide de cuisson et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées. Épaississez avec un peu de fécule de maïs diluée, arrosez de graisse de poulet, transférez dans une assiette creuse et servez.