Canard braisé aux huit trésors

Name: Canard braisé aux huit trésors
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 (env. 350 g) canard plumé et éviscéré (nettoyé, mijoté à 70 % de cuisson puis coupé en morceaux); 750 g larmes de Job trempées (graine de coix); 50 g bulbes de lys séchés réhydratés; 100 g graines de lotus trempées; 25 g champignons shiitake réhydratés (en dés); 50 g porc (en dés); 50 g chair de noix de ginkgo; 50 g chair de châtaigne; 15 g jambon fumé (en dés); 3 c. à café sel marin fin; 2 c. à café gingembre haché; 2 tasses bouillon secondaire; 3 tasses bouillon supérieur; 2 c. à café MSG (pour assaisonner); 1 c. à soupe huile d'arachide (pour faire sauter)

Un plat du Zhejiang préparé en cuisant à la vapeur et en braisant un canard entier avec huit ingrédients, dont les larmes de Job, les bulbes de lys, les graines de lotus et les champignons shiitake. Le bouillon est épais et d'un blanc laiteux, avec une saveur douce, glutineuse et savoureuse.

1 h 50 min

Facile

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Ingrédients

canard plumé et éviscéré (nettoyé, mijoté à 70 % de cuisson puis coupé en morceaux) 1 (env. 350 g)

larmes de Job trempées (graine de coix) 750 g

bulbes de lys séchés réhydratés 50 g

graines de lotus trempées 100 g

champignons shiitake réhydratés (en dés) 25 g

porc (en dés) 50 g

chair de noix de ginkgo 50 g

chair de châtaigne 50 g

jambon fumé (en dés) 15 g

sel marin fin 3 c. à café

gingembre haché 2 c. à café

bouillon secondaire 2 tasses

bouillon supérieur 3 tasses

MSG (pour assaisonner) 2 c. à café

huile d'arachide (pour faire sauter) 1 c. à soupe

Instructions

Préparer les morceaux de canard

Nettoyer le canard plumé et éviscéré, le placer dans une marmite en ébullition et le cuire à 70 % de cuisson, puis le retirer et le laisser refroidir avant de le couper en morceaux. Disposer les morceaux dans une marmite en terre avec la peau vers le bas. Couper le porc, le jambon fumé et les champignons shiitake réhydratés en dés.

Cuire à la vapeur et braiser

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à 30 % de son point de fumée, ajouter le gingembre haché, puis ajouter le porc en dés, les champignons shiitake réhydratés, les bulbes de lys séchés réhydratés, les larmes de Job trempées, les graines de lotus trempées, la chair de noix de ginkgo, la chair de châtaigne et le jambon fumé en dés. Faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter le sel marin fin et le MSG, mélanger pour combiner, et étaler le mélange sur les morceaux de canard. Verser le bouillon secondaire, placer dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Terminer la soupe

Après avoir retiré du cuit-vapeur, verser le bouillon de cuisson original dans une soupière. Placer un wok sur feu vif, ajouter le bouillon original et le bouillon supérieur, porter à ébullition, écumer la mousse, assaisonner avec le sel marin fin et le MSG, puis verser la soupe dans la soupière pour servir.