Acht-Schätze-geschmorte Buckelente

Name: Acht-Schätze-geschmorte Buckelente
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 (ca. 350 g) gerupfte ausgenommene Ente (gereinigt, zu 70 % gegart, dann in Stücke geschnitten); 750 g eingeweichte Hiobstränen (Coix-Samen); 50 g eingeweichte getrocknete Lilienzwiebeln; 100 g eingeweichte Lotussamen; 25 g eingeweichte Shiitake-Pilze (gewürfelt); 50 g Schweinefleisch (gewürfelt); 50 g Ginkgo-Nussfleisch; 50 g Kastanienfleisch; 15 g gepökelter Schinken (gewürfelt); 3 TL feines Meersalz; 2 TL gehackter Ingwer; 2 Tassen Sekundärbrühe; 3 Tassen Premium-Brühe; 2 TL Geschmacksverstärker (zum Würzen); 1 EL Erdnussöl (zum Anbraten)

Ein Zhejiang-Gericht, das durch Dämpfen und Schmoren einer ganzen Ente mit acht Zutaten zubereitet wird, darunter Hiobstränen, Lilienzwiebeln, Lotussamen und Shiitake-Pilze. Die Brühe ist dick und milchig weiß, mit einem weichen, klebrigen und würzigen Geschmack.

1 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

gerupfte ausgenommene Ente (gereinigt, zu 70 % gegart, dann in Stücke geschnitten) 1 (ca. 350 g)

eingeweichte Hiobstränen (Coix-Samen) 750 g

eingeweichte getrocknete Lilienzwiebeln 50 g

eingeweichte Lotussamen 100 g

eingeweichte Shiitake-Pilze (gewürfelt) 25 g

Schweinefleisch (gewürfelt) 50 g

Ginkgo-Nussfleisch 50 g

Kastanienfleisch 50 g

gepökelter Schinken (gewürfelt) 15 g

feines Meersalz 3 TL

gehackter Ingwer 2 TL

Sekundärbrühe 2 Tassen

Premium-Brühe 3 Tassen

Geschmacksverstärker (zum Würzen) 2 TL

Erdnussöl (zum Anbraten) 1 EL

Anleitung

Entenstücke vorbereiten

Die gerupfte ausgenommene Ente reinigen, in einen kochenden Suppentopf geben und zu 70 % garen, dann herausnehmen und abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird. Die Stücke in einem Tontopf mit der Hautseite nach unten anordnen. Schweinefleisch, gepökelten Schinken und eingeweichte Shiitake-Pilze würfeln.

Dämpfen und Schmoren

Erdnussöl in einem Wok auf 30 % des Rauchpunkts erhitzen, gehackten Ingwer hinzufügen, dann gewürfeltes Schweinefleisch, eingeweichte Shiitake-Pilze, eingeweichte Lilienzwiebeln, eingeweichte Hiobstränen, eingeweichte Lotussamen, Ginkgo-Nussfleisch, Kastanienfleisch und gewürfelten gepökelten Schinken hinzufügen. Einige Minuten anbraten, dann feines Meersalz und Geschmacksverstärker hinzufügen, verrühren und die Mischung über die Entenstücke verteilen. Die Sekundärbrühe angießen, in einen Dampftopf geben und bei mittlerer Hitze dämpfen, bis alle Zutaten zart sind.

Suppe vollenden

Nach dem Herausnehmen aus dem Dampftopf die ursprüngliche Kochbrühe in eine Suppenterrine gießen. Einen Wok auf hohe Hitze stellen, die ursprüngliche Brühe und die Premium-Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, mit feinem Meersalz und Geschmacksverstärker würzen, dann die Suppe in die Terrine zum Servieren gießen.