Hähnchenhaut mit Neosinocalamus-Bambussprossen
Ein Sichuan-Gericht mit zarten Pfeilbambussprossen und gekochter Hähnchenhaut als Hauptzutaten, mit einem zarten Aussehen und einem leichten, milden und frischen Geschmack.
Zutaten
zarte Neosinocalamus-Bambussprossen
500 g
gekochte Hähnchenhaut
100 g
Salz
3 g
MSG
1 g
Schmalz
50 g
Hähnchenfett
10 g
Ingwer
10 g
Frühlingszwiebel
10 g
Milchbrühe
350 g
Kochwein
10 g
Wasserstärke
20 g
Anleitung
1
Die Bambussprossenscheiben vorbereiten
Die zarten Neosinocalamus-Bambussprossen schälen, das zarte Vorderteil auswählen und in dünne Scheiben schneiden, in Alaunwasser einlegen, dann in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten blanchieren; herausnehmen und in sauberem Wasser abspülen.
2
Die Hähnchenhaut vorbereiten
Gelbe oder weiße Hähnchenhaut auswählen und in etwa 3,5 cm große Rauten schneiden; in eine Schüssel geben, Kochwein und Milchbrühe hinzufügen, 20 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen und beiseitestellen.
3
Schmoren und fertigstellen
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, Schmalz hinzufügen und auf etwa 150 °C erhitzen, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet, die Milchbrühe hineingießen und zum Kochen bringen, dann Ingwer und Frühlingszwiebel entfernen. Die Bambussprossenscheiben hinzufügen und etwa 3 Minuten schmoren, dann Salz, MSG und die Hähnchenhaut zusammen mit der Dämpfflüssigkeit hinzufügen und schmoren, bis die Aromen aufgenommen sind. Mit einer dünnen Maisstärkelösung binden, mit Hähnchenfett beträufeln, auf einen Suppenteller geben und servieren.
