대나무 순(네오시노칼라무스)과 닭 껍질 볶음

Name: 대나무 순(네오시노칼라무스)과 닭 껍질 볶음
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 어린 대나무 순(네오시노칼라무스); 100 g 익힌 닭 껍질; 3 g 소금; 1 g MSG; 50 g 돼지기름; 10 g 닭기름; 10 g 생강; 10 g 대파; 350 g 우유 육수; 10 g 요리주; 20 g 물 전분

부드러운 죽순과 익힌 닭가죽살을 주재료로 한 사천 요리로, 외형은 정교하고 맛은 가볍고 부드러우며 담백하고 신선합니다.

45분

쉬움

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재료

어린 대나무 순(네오시노칼라무스) 500 g

익힌 닭 껍질 100 g

소금 3 g

MSG 1 g

돼지기름 50 g

닭기름 10 g

생강 10 g

대파 10 g

우유 육수 350 g

요리주 10 g

물 전분 20 g

조리 방법

대나무 순 썰기 준비

어린 대나무 순(네오시노칼라무스)의 껍질을 벗기고, 부드러운 앞쪽 부분을 골라 얇게 썬 다음, 명반물에 담가두었다가 냄비에 넣고 끓여 약 5분간 데친 뒤 건져내어 깨끗한 물에 헹구어 줍니다.

닭 껍질 준비

노란색 또는 흰색 닭 껍질을 골라 약 3.5cm 크기의 마름모꼴로 자르고, 그릇에 담은 뒤 요리주와 우유 육수를 넣고 찜통에서 20분간 찌어 한쪽에 둡니다.

볶아 마무리하기

웍을 강한 불에 올려놓고 돼지기름을 넣어 약 150°C까지 달군 뒤, 생강과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶고, 우유 육수를 부어 끓인 다음 생강과 대파는 건져냅니다. 대나무 순 썰기를 넣고 약 3분간 졸여준 뒤, 소금, MSG, 그리고 찌는 과정에서 나온 육수와 함께 닭 껍질을 넣고 간이 배도록 졸입니다. 묽은 전분물을 넣어 걸쭉하게 하고, 닭기름을 둘러준 뒤 국접시에 옮겨 담아 냅니다.