팔보장 오리

Name: 팔보장 오리
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 (약 350 g) 깃털을 뽑고 내장을 제거한 오리 (손질하여 70% 익을 때까지 데친 후 한입 크기로 썬 것); 750 g 불린 율무 (율무씨); 50 g 불린 말린 백합비늘; 100 g 불린 연자; 25 g 불린 표고버섯 (깍둑썰기); 50 g 돼지고기 (깍둑썰기); 50 g 은행육; 50 g 밤살; 15 g 건조 햄 (깍둑썰기); 3 작은술 고운 천일염; 2 작은술 다진 생강; 2 컵 보조 육수; 3 컵 고급 육수; 2 작은술 MSG (간용); 1 큰술 땅콩기름 (볶음용)

율무, 백합, 연자, 표고버섯을 포함한 8가지 재료로 통오리를 찌고 졸여 만든 저장성 요리입니다. 육수는 걸쭉하고 우윳빛이며, 부드럽고 찰지며 감칠맛이 나는 풍미가 있습니다.

1시간 50분

쉬움

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재료

깃털을 뽑고 내장을 제거한 오리 (손질하여 70% 익을 때까지 데친 후 한입 크기로 썬 것) 1 (약 350 g)

불린 율무 (율무씨) 750 g

불린 말린 백합비늘 50 g

불린 연자 100 g

불린 표고버섯 (깍둑썰기) 25 g

돼지고기 (깍둑썰기) 50 g

은행육 50 g

밤살 50 g

건조 햄 (깍둑썰기) 15 g

고운 천일염 3 작은술

다진 생강 2 작은술

보조 육수 2 컵

고급 육수 3 컵

MSG (간용) 2 작은술

땅콩기름 (볶음용) 1 큰술

조리 방법

오리 덩어리 준비하기

깃털을 뽑고 내장을 제거한 오리를 손질하여 끓는 육수 냄비에 넣어 70% 익을 때까지 데친 다음 건져내어 식힌 후 한입 크기로 썬다. 오리 덩어리를 껍질이 아래로 가도록 뚝배기에 담는다. 돼지고기, 건조 햄, 불린 표고버섯을 깍둑썰기한다.

찌고 졸여 익히기

웍에 땅콩기름을 연기가 나기 시작하는 온도의 30%까지 가열하고 다진 생강을 넣은 다음 깍둑썬 돼지고기, 불린 표고버섯, 불린 백합비늘, 불린 율무, 불린 연자, 은행육, 밤살, 깍둑썬 건조 햄을 넣는다. 몇 분간 볶은 다음 고운 천일염과 MSG를 넣어 섞고 오리 덩어리 위에 골고루 펼친다. 보조 육수를 붓고 찜통에 넣어 중불로 모든 재료가 부드러워질 때까지 찐다.