八宝鴨の蒸し煮

Name: 八宝鴨の蒸し煮
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 (約350 g) 処理済みのアヒル（きれいに処理し、70%の火加減で下茹でしてからぶつ切りにする）; 750 g 浸したはとむぎ（ジュズダマ）; 50 g 浸した乾燥ユリ根; 100 g 浸した蓮の実; 25 g 浸した干し椎茸（角切り）; 50 g 豚肉（角切り）; 50 g 銀杏の実; 50 g 栗の実; 15 g 金華ハム（角切り）; 小さじ3 上質の海塩; 小さじ2 生姜のみじん切り; 2カップ 二次スープ; 3カップ 上湯; 小さじ2 味の素（味付け用）; 大さじ1 ピーナッツオイル（炒め用）

浙江省の料理で、丸ごとの鴨を八種の具材とともに蒸し煮にしたもの。ハトムギ、百合根、蓮の実、しいたけなどが使われる。スープは濃厚で乳白色をしており、柔らかくもちもちとした旨味がある。

1時間50分

簡単

0 お気に入り

材料

処理済みのアヒル（きれいに処理し、70%の火加減で下茹でしてからぶつ切りにする） 1 (約350 g)

浸したはとむぎ（ジュズダマ） 750 g

浸した乾燥ユリ根 50 g

浸した蓮の実 100 g

浸した干し椎茸（角切り） 25 g

豚肉（角切り） 50 g

銀杏の実 50 g

栗の実 50 g

金華ハム（角切り） 15 g

上質の海塩小さじ3

生姜のみじん切り小さじ2

二次スープ 2カップ

上湯 3カップ

味の素（味付け用）小さじ2

ピーナッツオイル（炒め用）大さじ1

作り方

アヒルのぶつ切りを準備する

処理済みのアヒルをきれいにし、沸騰したスープ鍋に入れ、70%の火加減で下茹でする。取り出して冷ましてからぶつ切りにする。ぶつ切りを皮を下にして土鍋に並べる。豚肉、金華ハム、浸した干し椎茸を角切りにする。

蒸して煮る

中華鍋にピーナッツオイルを中温まで熱し、生姜のみじん切りを加え、次に角切りの豚肉、浸した干し椎茸、浸したユリ根、浸したはとむぎ、浸した蓮の実、銀杏の実、栗の実、角切りの金華ハムを加える。数分間炒め、上質の海塩と味の素を加え、全体を混ぜ合わせてアヒルのぶつ切りの上に広げる。二次スープを注ぎ、蒸し器に入れ、中火で全ての材料が柔らかくなるまで蒸す。