ネウラダケ筍と鶏皮

Name: ネウラダケ筍と鶏皮
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 柔らかいネウラダケ筍; 100 g 茹で鶏皮; 3 g 塩; 1 g 味の素; 50 g ラード; 10 g 鶏脂; 10 g 生姜; 10 g 葱; 350 g 牛乳スープ; 10 g 料酒; 20 g 水溶き片栗粉

「柔らかい矢竹の子と鶏皮を主材料とする四川料理の一品。見た目は繊細で、味はあっさりとまろやかで、爽やかな風味がある。」

45分

簡単

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材料

柔らかいネウラダケ筍 500 g

茹で鶏皮 100 g

塩 3 g

味の素 1 g

ラード 50 g

鶏脂 10 g

生姜 10 g

葱 10 g

牛乳スープ 350 g

料酒 10 g

水溶き片栗粉 20 g

作り方

筍の薄切りを準備する

柔らかいネウラダケ筍を剥き、柔らかい先端部分を選んで薄切りにし、みょうばん水に浸し、鍋で沸騰させて約5分間茹でる。取り出してきれいな水で洗う。

鶏皮を準備する

黄色または白色の鶏皮を選び、約3.5cmのひし形に切る。ボウルに入れ、料酒と牛乳スープを加えて蒸し器で20分間蒸して、別に取っておく。

煮込みと仕上げ

中華鍋を強火にかけ、ラードを加えて約150℃に熱し、生姜と葱を加えて香りが出るまで炒め、牛乳スープを注いで沸騰させ、生姜と葱を取り除く。筍の薄切りを加えて約3分間煮込み、塩、味の素、および鶏皮とその蒸し汁を加えて味が染み込むまで煮る。水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、鶏脂を垂らし、湯皿に移して供する。