Piel de Pollo con Brotes de Bambú Neosinocalamus

Name: Piel de Pollo con Brotes de Bambú Neosinocalamus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g brotes tiernos de bambú Neosinocalamus; 100 g piel de pollo cocida; 3 g sal; 1 g glutamato monosódico; 50 g manteca de cerdo; 10 g grasa de pollo; 10 g jengibre; 10 g cebolleta; 350 g caldo de leche; 10 g vino de cocina; 20 g almidón de agua

Un plato de Sichuan que presenta tiernos brotes de bambú y piel de pollo cocida como ingredientes principales, con una apariencia delicada y un sabor ligero, suave y fresco.

45 min

Fácil

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Piel de Pollo con Brotes de Bambú Neosinocalamus

Ingredientes

brotes tiernos de bambú Neosinocalamus 500 g

piel de pollo cocida 100 g

sal 3 g

glutamato monosódico 1 g

manteca de cerdo 50 g

grasa de pollo 10 g

jengibre 10 g

cebolleta 10 g

caldo de leche 350 g

vino de cocina 10 g

almidón de agua 20 g

Instrucciones

Preparar las rodajas de brote de bambú

Pele los brotes tiernos de bambú Neosinocalamus, seleccione la porción frontal tierna y córtela en rodajas finas, remójelos en agua con alumbre, luego lleve a ebullición en una olla y blanquee durante unos 5 minutos; retire y enjuague con agua limpia.

Preparar la piel de pollo

Elija piel de pollo amarilla o blanca y córtela en formas de diamante de unos 3.5 cm; colóquela en un bol, añada vino de cocina y caldo de leche, cocine al vapor durante 20 minutos y reserve.

Estofar y finalizar

Coloque un wok a fuego alto, añada manteca de cerdo y caliente a unos 150°C, añada jengibre y cebolleta y saltee hasta que estén fragantes, vierta el caldo de leche y lleve a ebullición, luego deseche el jengibre y la cebolleta. Añada las rodajas de brote de bambú y estofe durante unos 3 minutos, luego añada sal, glutamato monosódico y la piel de pollo junto con su líquido de cocción al vapor y estofe hasta que se absorban los sabores. Espese con una fina suspensión de maicena, rocíe con grasa de pollo, transfiera a un plato hondo y sirva.