أسقلوبس طازج مع الكنوز الثمانية في الأصداف
الإسكالوب الكامل بالقشرة على الطريقة الشاندونية بثمانية كنوز — مظهر جذاب، وألوان زاهية، ورائحة عطرية رقيقة.
المكونات
أسقلوبس طازج
150 g
براعم الخيزران الشتوي المقشرة (جزء مفروم، جزء مقطع)
30 g
فطر الشتاء المجفف المنقوع (جزء مفروم، جزء مقطع)
30 g
لحم الجمبري الكبير (مفروم)
50 g
لحم الدجاج المطبوخ (مفروم)
50 g
خيار البحر المنقوع (مفروم)
50 g
لحم خنزير مقدد (مفروم)
15 g
ملح مكرر
15 g
صلصة الصويا
25 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
7.5 g
نبيذ شاوشينغ
30 g
البصل الأخضر والزنجبيل المفروم
15 g each
مرق صافٍ
300 g
الخطوات
1
تحضير الأسقلوبس
اغسل لحم الأسقلوبس الطازج، واغمره في الماء المغلي لفترة قصيرة، ثم ضعه جانبًا.
2
تحضير مكعبات الكنوز الثمانية
قطع براعم الخيزران، والفطر، واللحم المقدد، ولحم الجمبري الكبير، والدجاج المطبوخ، وخيار البحر المنقوع، والجمبري المجفف، ولحم أذن البحر الطازج إلى مكعبات صغيرة لتشكيل مكعبات الكنوز الثمانية. قطع ما تبقى من براعم الخيزران والفطر إلى شرائح.
3
تحضير رغوة بياض البيض
اخفق بياض البيض حتى يصير رغوة كثيفة كالثلج، ثم أضف نشا الذرة وقليلًا من الماء، واخلط حتى يصبح ناعمًا.
4
تنظيف الأصداف
خذ 12 صدفة من أصداف الأسقلوبس الطازج، وافركها جيدًا في محلول قلوي بتركيز 5%، ثم اسلقها لفترة وجيزة في الماء. صفّها واتركها تجف، ثم رتبها بالتساوي حول حافة طبق كبير. اطبخها على البخار لمدة 10 دقائق ثم أزلها.
5
تحضير حشوة الكنوز الثمانية
في مقلاة ووك نظيفة، أضف كمية قليلة من زيت الفول السوداني. على نار عالية، سخّن الزيت حتى يصل إلى حوالي 60% من درجة الحرارة (نحو 150°م)، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل المفروم وقلّب لفترة قصيرة، ثم أضف مكعبات الكنوز الثمانية وقلّب بسرعة. أضف الملح المكرر، وصلصة الصويا، وغلوتامات أحادية الصوديوم، ونبيذ شاوشينغ، والمرق الصافي واتركها على نار هادئة لفترة قصيرة. كثّف الصلصة بنشا الذرة المذاب في الماء، ورشّ بزيت السمسم، وتكون حشوة الكنوز الثمانية جاهزة.
6
التجميع والطهي على البخار
وزّع حشوة الكنوز الثمانية بالتساوي في أصداف الأسقلوبس المُحضّرة. ضع طبقة من رغوة بياض البيض فوقها، وانثر الكزبرة المفرومة والكعك المكسّر المطبوخ على البخار، ثم اطبخ على البخار لمدة دقيقتين. أزلها من قدر البخار.
7
طبخ الأسقلوبس
في مقلاة ووك، سخّن زيت الفول السوداني واقل شرائح البصل الأخضر والزنجبيل حتى تفوح رائحتها العطرة. أضف المرق الصافي، ثم تخلّص من البصل الأخضر والزنجبيل، ثم أضف الأسقلوبس الذي احتفظت به مع شرائح الفطر وبراعم الخيزران. تبّل بالملح المكرر ونبيذ شاوشينغ واتركه على نار هادئة لفترة قصيرة. كثّف الصلصة بنشا الذرة، ورشّ بزيت الدجاج، ثم ضعه في وسط الطبق الكبير المستدير.
