껍질에 담은 팔보 신선한 가리비

Name: 껍질에 담은 팔보 신선한 가리비
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 150 g 신선한 가리비; 30 g 껍질을 벗긴 겨울 죽순 (반은 깍둑썰기, 반은 얇게 썬 것); 30 g 불린 겨울 건표고버섯 (반은 깍둑썰기, 반은 얇게 썬 것); 50 g 큰 새우 살 (깍둑썰기); 50 g 익힌 닭고기 살 (깍둑썰기); 50 g 불린 해삼 (깍둑썰기); 15 g 햄 (깍둑썰기); 15 g 정제 소금; 25 g 간장; 7.5 g 글루타민산나트륨 (MSG); 30 g 소흥주; 15 g each 다진 파와 생강; 300 g 맑은 국물

산동풍 팔보 통가리비 — 보기 좋게 차려낸 모양, 선명한 색감, 그리고 은은한 향기.

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보통

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재료

신선한 가리비 150 g

껍질을 벗긴 겨울 죽순 (반은 깍둑썰기, 반은 얇게 썬 것) 30 g

불린 겨울 건표고버섯 (반은 깍둑썰기, 반은 얇게 썬 것) 30 g

큰 새우 살 (깍둑썰기) 50 g

익힌 닭고기 살 (깍둑썰기) 50 g

불린 해삼 (깍둑썰기) 50 g

햄 (깍둑썰기) 15 g

정제 소금 15 g

간장 25 g

글루타민산나트륨 (MSG) 7.5 g

소흥주 30 g

다진 파와 생강 15 g each

맑은 국물 300 g

조리 방법

가리비 준비하기

신선한 가리비 살을 씻어 끓는 물에 데친 후 건져놓는다.

팔보 깍둑썰기 재료 준비하기

죽순, 버섯, 햄, 큰 새우 살, 익힌 닭고기, 불린 해삼, 마른 새우, 신선한 전복 살을 작게 깍둑썰기하여 팔보 재료를 만든다. 나머지 죽순과 버섯은 얇게 썬다.

달걀 흰자 거품 만들기

달걀 흰자를 눈처럼 푹신한 거품이 될 때까지 젓는다. 옥수수 전분과 약간의 물을 넣고 매끄럽게 섞는다.

껍질 손질하기

신선한 가리비 껍질 12개를 준비하여 5% 알칼리액으로 깨끗이 씻은 후 물에 살짝 삶는다. 물기를 빼고 큰 접시 가장자리에 가지런히 놓는다. 10분간 찌낸 후 꺼낸다.

팔보 소 만들기

깨끗한 웍에 소량의 땅콩유를 두른다. 센불에서 기름이 약 60%(약 150°C)로 뜨거워지면 다진 파와 생강을 넣고 잠깐 볶은 다음 팔보 깍둑썰기 재료를 넣고 볶는다. 정제 소금, 간장, MSG, 소흥주, 맑은 국물을 넣고 잠깐 졸인다. 물에 탄 옥수수 전분으로 농도를 맞추고 참기름을 둘러 팔보 소를 완성한다.

담고 찌기

팔보 소를 준비한 가리비 껍질에 고르게 나눠 담는다. 그 위에 달걀 흰자 거품을 한 겹 펴 바르고 고수와 부순 증떡을 뿌려 2분간 찌른다. 찜통에서 꺼낸다.

가리비 익히기

웍에서 땅콩유를 가열하고 파와 생강 편을 향이 나도록 볶는다. 맑은 국물을 넣고 파와 생강은 건져낸 다음, 남겨둔 가리비를 얇게 썬 버섯과 죽순과 함께 넣는다. 정제 소금과 소흥주로 간을 하고 잠깐 졸인다. 옥수수 전분으로 농도를 맞추고 닭기름을 둘러 큰 둥근 접시 중앙에 놓는다.