Acht-Schätze Jakobsmuscheln in Schalen
Shandong-Stil Acht-Schätze Jakobsmuscheln in der Schale — ansprechende Präsentation, leuchtende Farben und ein dezentes Aroma.
Zutaten
Frische Jakobsmuscheln
150 g
Geschälte Winterbambussprossen (teilweise gewürfelt, teilweise geschnitten)
30 g
Eingeweichte getrocknete Winterpilze (teilweise gewürfelt, teilweise geschnitten)
30 g
Großes Garnelenfleisch (gewürfelt)
50 g
Gekochtes Hähnchenfleisch (gewürfelt)
50 g
Eingeweichte Seegurke (gewürfelt)
50 g
Schinken (gewürfelt)
15 g
Raffiniertes Salz
15 g
Sojasauce
25 g
Mononatriumglutamat (MSG)
7.5 g
Shaoxing-Wein
30 g
Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer
je 15 g
Klare Brühe
300 g
Anleitung
1
Jakobsmuscheln vorbereiten
Das frische Jakobsmuschelfleisch waschen, in kochendem Wasser blanchieren und beiseitestellen.
2
Acht-Schätze-Würfel vorbereiten
Die Bambussprossen, Pilze, den Schinken, das große Garnelenfleisch, das gekochte Hähnchen, die eingeweichte Seegurke, die getrockneten Garnelen und das frische Abalonfleisch in kleine Würfel schneiden, um die Acht-Schätze-Würfel zu bilden. Die übrigen Bambussprossen und Pilze in Scheiben schneiden.
3
Eiweißschaum vorbereiten
Das Eiweiß zu einem flauschigen, schneeähnlichen Schaum schlagen, Speisestärke und etwas Wasser hinzufügen und glatt rühren.
4
Schalen reinigen
12 frische Jakobsmuschelschalen nehmen, in einer 5%igen alkalischen Lösung sauber schrubben, dann kurz in Wasser aufkochen. Abtropfen lassen und gleichmäßig am Rand eines großen Tellers anordnen. 10 Minuten dämpfen und herausnehmen.
5
Acht-Schätze-Füllung zubereiten
In einem sauberen Wok eine kleine Menge Erdnussöl hinzufügen. Bei hoher Hitze das Öl auf etwa 60 % heiß (ca. 150 °C) erhitzen, die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und kurz rühren, dann die Acht-Schätze-Würfel hinzufügen und anbraten. Raffiniertes Salz, Sojasauce, MSG, Shaoxing-Wein und klare Brühe hinzufügen und kurz köcheln lassen. Mit nasser Speisestärke binden, mit Sesamöl beträufeln, und die Acht-Schätze-Füllung ist fertig.
6
Zusammensetzen und dämpfen
Die Acht-Schätze-Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Jakobsmuschelschalen geben. Eine Schicht des Eiweißschaums darauf verteilen, mit Koriander und zerbröseltem gedämpftem Kuchen bestreuen und 2 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen.
7
Jakobsmuscheln garen
In einem Wok Erdnussöl erhitzen und Frühlingszwiebel- und Ingwerscheiben darin anbraten, bis sie duften. Die klare Brühe hinzufügen, Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen, dann die zurückbehaltenen Jakobsmuscheln zusammen mit den geschnittenen Pilzen und Bambussprossen hinzufügen. Mit raffiniertem Salz und Shaoxing-Wein würzen und kurz schmoren. Mit Speisestärke binden, mit Hühneröl beträufeln und in die Mitte des großen runden Tellers setzen.
