Coquilles Saint-Jacques fraîches aux huit trésors

Name: Coquilles Saint-Jacques fraîches aux huit trésors
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 150 g Coquilles Saint-Jacques fraîches; 30 g Pousses de bambou d'hiver épluchées (partie en dés, partie tranchées); 30 g Champignons d'hiver séchés réhydratés (partie en dés, partie tranchés); 50 g Chair de grosses crevettes (en dés); 50 g Chair de poulet cuite (en dés); 50 g Concombre de mer réhydraté (en dés); 15 g Jambon (en dés); 15 g Sel raffiné; 25 g Sauce soja; 7.5 g Glutamate monosodique (GMS); 30 g Vin de Shaoxing; 15 g each Ciboulette et gingembre hachés; 300 g Bouillon clair

Coquilles Saint-Jacques entières huit-trésors style Shandong — présentation attrayante, couleurs vives et arôme délicat.

1 h 0 min

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Coquilles Saint-Jacques fraîches aux huit trésors

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques fraîches 150 g

Pousses de bambou d'hiver épluchées (partie en dés, partie tranchées) 30 g

Champignons d'hiver séchés réhydratés (partie en dés, partie tranchés) 30 g

Chair de grosses crevettes (en dés) 50 g

Chair de poulet cuite (en dés) 50 g

Concombre de mer réhydraté (en dés) 50 g

Jambon (en dés) 15 g

Sel raffiné 15 g

Sauce soja 25 g

Glutamate monosodique (GMS) 7.5 g

Vin de Shaoxing 30 g

Ciboulette et gingembre hachés 15 g each

Bouillon clair 300 g

Instructions

Préparer les coquilles Saint-Jacques

Lavez la chair des coquilles Saint-Jacques fraîches, blanchissez-les dans l'eau bouillante et réservez.

Préparer les dés aux huit trésors

Coupez les pousses de bambou, les champignons, le jambon, la chair de grosses crevettes, le poulet cuit, le concombre de mer réhydraté, les crevettes séchées et la chair d'ormeau frais en petits dés pour former les dés aux huit trésors. Tranchez le reste des pousses de bambou et des champignons.

Préparer la mousse de blancs d'œufs

Fouettez les blancs d'œufs en une mousse légère comme de la neige, ajoutez la fécule de maïs et un peu d'eau, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Nettoyer les coquilles

Prenez 12 coquilles Saint-Jacques fraîches, nettoyez-les dans une solution alcaline à 5 %, puis faites-les bouillir brièvement dans l'eau. Égouttez-les et disposez-les uniformément sur le bord d'une grande assiette. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis retirez.

Préparer la farce aux huit trésors

Dans un wok propre, ajoutez une petite quantité d'huile d'arachide. À feu vif, chauffez l'huile jusqu'à environ 60 % de sa température de cuisson (environ 150 °C), ajoutez la ciboulette et le gingembre hachés et faites revenir brièvement, puis ajoutez les dés aux huit trésors et faites sauter. Ajoutez le sel raffiné, la sauce soja, le GMS, le vin de Shaoxing et le bouillon clair, puis laissez mijoter brièvement. Épaississez avec de la fécule de maïs délayée, arrosez d'huile de sésame, et la farce aux huit trésors est prête.

Assembler et cuire à la vapeur

Répartissez uniformément la farce aux huit trésors dans les coquilles Saint-Jacques préparées. Étalez une couche de mousse de blancs d'œufs sur le dessus, saupoudrez de coriandre et de gâteau cuit à la vapeur émietté, puis faites cuire à la vapeur pendant 2 minutes. Retirez du cuit-vapeur.

Cuire les coquilles Saint-Jacques

Dans un wok, chauffez l'huile d'arachide et faites revenir les tranches de ciboulette et de gingembre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez le bouillon clair, retirez la ciboulette et le gingembre, puis ajoutez les coquilles Saint-Jacques réservées ainsi que les champignons et les pousses de bambou tranchés. Assaisonnez avec le sel raffiné et le vin de Shaoxing, puis faites braiser brièvement. Épaississez avec de la fécule de maïs, arrosez d'huile de poulet et disposez au centre de la grande assiette ronde.