Vieiras frescas de los ocho tesoros en conchas

Name: Vieiras frescas de los ocho tesoros en conchas
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 150 g Vieiras frescas; 30 g Brotes de bambú de invierno pelados (parte en dados, parte en rodajas); 30 g Setas de invierno secas remojadas (parte en dados, parte en rodajas); 50 g Carne de gambas grandes (en dados); 50 g Carne de pollo cocida (en dados); 50 g Pepino de mar remojado (en dados); 15 g Jamón (en dados); 15 g Sal refinada; 25 g Salsa de soja; 7.5 g Glutamato monosódico (GMS); 30 g Vino de Shaoxing; 15 g each Cebolleta y jengibre picados; 300 g Caldo claro

Vieiras enteras con ocho tesoros al estilo Shandong: presentación atractiva, colores vibrantes y un aroma delicado.

1 h 0 min

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Vieiras frescas de los ocho tesoros en conchas

Ingredientes

Vieiras frescas 150 g

Brotes de bambú de invierno pelados (parte en dados, parte en rodajas) 30 g

Setas de invierno secas remojadas (parte en dados, parte en rodajas) 30 g

Carne de gambas grandes (en dados) 50 g

Carne de pollo cocida (en dados) 50 g

Pepino de mar remojado (en dados) 50 g

Jamón (en dados) 15 g

Sal refinada 15 g

Salsa de soja 25 g

Glutamato monosódico (GMS) 7.5 g

Vino de Shaoxing 30 g

Cebolleta y jengibre picados 15 g each

Caldo claro 300 g

Instrucciones

Preparar las vieiras

Lave la carne de vieira fresca, blanquéela en agua hirviendo y resérvela.

Preparar los dados de los ocho tesoros

Corte los brotes de bambú, las setas, el jamón, la carne de gambas grandes, el pollo cocido, el pepino de mar remojado, las gambas secas y la carne de abulón fresco en dados pequeños para formar los dados de los ocho tesoros. Corte en rodajas los brotes de bambú y las setas restantes.

Preparar la espuma de clara de huevo

Bata las claras de huevo hasta obtener una espuma esponjosa similar a la nieve, añada maicena y un poco de agua, y mezcle hasta que quede suave.

Limpiar las conchas

Tome 12 conchas de vieira frescas, frótelas hasta limpiarlas en una solución alcalina al 5 %, luego hiérvalas brevemente en agua. Escúrralas y colóquelas de manera uniforme alrededor del borde de un plato grande. Cocine al vapor durante 10 minutos y retírelas.

Preparar el relleno de los ocho tesoros

En un wok limpio, añada una pequeña cantidad de aceite de cacahuete. A fuego alto, caliente el aceite hasta aproximadamente un 60 % de temperatura (unos 150 °C), añada la cebolleta y el jengibre picados y revuelva brevemente, luego añada los dados de los ocho tesoros y saltee. Añada la sal refinada, la salsa de soja, el GMS, el vino de Shaoxing y el caldo claro y cocine a fuego lento brevemente. Espese con maicena húmeda, rocíe con aceite de sésamo y el relleno de los ocho tesoros estará listo.

Montar y cocinar al vapor

Coloque el relleno de los ocho tesoros de manera uniforme en las conchas de vieira preparadas. Extienda una capa de la espuma de clara de huevo por encima, espolvoree con cilantro y pastel al vapor desmenuzado, y cocine al vapor durante 2 minutos. Retire del vapor.

Cocinar las vieiras

En un wok, caliente aceite de cacahuete y fría las rodajas de cebolleta y jengibre hasta que estén fragantes. Añada el caldo claro, deseche la cebolleta y el jengibre, luego añada las vieiras reservadas junto con las setas y los brotes de bambú en rodajas. Sazone con sal refinada y vino de Shaoxing y cocine brevemente a fuego lento. Espese con maicena, rocíe con aceite de pollo y coloque en el centro del plato grande y redondo.