바삭한 모의 오리 구이
두부피를 마스터 스톡에서 졸인 뒤 튀김옷을 입혀 황금빛이 돌 때까지 바삭하고 향긋하게 튀겨냅니다.
재료
두부 껍질
100 g
밀가루
100 g
간장
20 g
MSG
2 g
설탕
10 g
다진 생강
15 g
요리주
15 g
오향분
30 g
베이킹 파우더
1 g
소금
15 g
땅콩기름 (튀김용)
1000 g
육수
200 g
조리 방법
1
1단계
냄비를 불 위에 놓고 육수를 부어 끓인다. 끓기 시작하면 간장, MSG, 설탕, 오향분, 다진 생강, 요리주를 넣는다. 잘 저어 우려액을 만든다. 두부 껍질을 우려액에 담갔다가 약 10분간 찐다. 꺼내서 식힌 다음 16개의 동일한 크기로 자른다.
2
2단계
밀가루 100g에 소금, MSG, 베이킹 파우더를 넣는다. 물과 섞어 매끈한 반죽을 만들고 옆에 둔다.
3
3단계
웍을 청소하고 잘 달군 다음 땅콩기름을 부어 약 70% 열까지 가열한다. 두부 껍질 조각에 하나씩 반죽을 입혀 황금색이 될 때까지 기름에 튀긴다. 꺼내어 기름을 완전히 빼고 접시에 가지런히 담는다.
