カリカリ焼き鴨風
豆腐皮を醤油だれで煮込み、衣をつけて黄金色でサクサク、香りよくなるまで揚げる。
材料
湯葉
100 g
小麦粉
100 g
醤油
20 g
旨味調味料
2 g
砂糖
10 g
みじん切り生姜
15 g
料理酒
15 g
五香粉
30 g
ベーキングパウダー
1 g
塩
15 g
ピーナッツ油(揚げ物用)
1000 g
スープ
200 g
作り方
1
手順1
鍋を火にかけ、スープを注ぎ入れます。沸騰したら、醤油、旨味調味料、砂糖、五香粉、みじん切り生姜、料理酒を加えます。よくかき混ぜて煮込み液を作ります。湯葉を煮込み液に浸し、約10分間蒸します。取り出して冷まし、均一な大きさの16切れに切ります。
2
手順2
小麦粉100gに塩、旨味調味料、ベーキングパウダーを加えます。水で混ぜ、なめらかな衣生地を作り、置いておきます。
3
手順3
中華鍋をきれいにし、よく熱してからピーナッツ油を注ぎ入れ、油が七分熱くらいになるまで加熱します。湯葉を1切れずつ衣で包み、油できつね色になるまで揚げます。取り出して油をよくきり、皿にきれいに並べます。
