カレイの箱焼き

Name: カレイの箱焼き
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g カレイの切り身（洗って、長さ2.5cm、幅1.5cmの薄切りにする）; 100 g 豚ひき肉（塩4gとごま油1gを混ぜて詰め物を作る）; 8 g みじん切りにしたネギとショウガ（炒め用）; 30 g 乾いたでんぷん（卵黄衣用、衣用も兼ねる）; 3 卵黄（乾いたでんぷんと混ぜて卵黄衣にする）; 75 g スープ（煮込み用）; 3 g 紹興酒（調理用）; 5 g 塩（合計5g：詰め物に4g、調味に1g）; 5 g パセリの茎（仕上げに散らす）; 2 g ごま油（合計2g：詰め物に1g、仕上げに1gを回しかける）; 75 g ピーナッツオイル（焼き用に50g、煮込み用に25g）

山東の定番料理：豚肉餡を詰めた平目のパン焼き—柔らかく、滑らかで、黄金色に焼き上げたジューシーで食べ応えのある一品。

45分

簡単

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材料

カレイの切り身（洗って、長さ2.5cm、幅1.5cmの薄切りにする） 200 g

豚ひき肉（塩4gとごま油1gを混ぜて詰め物を作る） 100 g

みじん切りにしたネギとショウガ（炒め用） 8 g

乾いたでんぷん（卵黄衣用、衣用も兼ねる） 30 g

卵黄（乾いたでんぷんと混ぜて卵黄衣にする） 3

スープ（煮込み用） 75 g

紹興酒（調理用） 3 g

塩（合計5g：詰め物に4g、調味に1g） 5 g

パセリの茎（仕上げに散らす） 5 g

ごま油（合計2g：詰め物に1g、仕上げに1gを回しかける） 2 g

ピーナッツオイル（焼き用に50g、煮込み用に25g） 75 g

作り方

カレイの箱を作る

カレイの切り身を洗い、長さ2.5cm、幅1.5cmの薄切りにする。豚ひき肉に塩（4g）とごま油（1g）を混ぜ、詰め物を作る。二枚の切り身で詰め物を挟み、箱型に成形する。卵黄と乾いたでんぷんを混ぜて卵黄衣を作り、置いておく。

カレイの箱を焼く

中華鍋にピーナッツオイル（50g）を入れ、中火で約5割の熱さまで加熱する。カレイの箱に卵黄衣を均等にまぶし、中華鍋に入れて両面がきつね色になるまで焼く。取り出して余分な油を切る。

カレイの箱を煮る

中華鍋に残りのピーナッツオイル（25g）を入れ、中火で約5～6割の熱さまで加熱する。ネギとショウガを炒めて香りを出し、紹興酒を回し入れ、スープと塩（1g）を加える。カレイの箱を中華鍋に入れ、強火で沸騰させたら弱火にし、とろみがつくまで柔らかく煮る。パセリの茎を散らし、ごま油を回しかけ、皿に盛り付けて提供する。