팬에 졸인 가자미 박스

Name: 팬에 졸인 가자미 박스
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g 광어 살 (씻어서 길이 2.5cm, 너비 1.5cm로 썰기); 100 g 다진 돼지고기 (소금 4g, 참기름 1g와 섞어 속 만들기); 8 g 다진 파와 생강 (볶음용); 30 g 건전분 (노른자 풀 및 코팅용); 3 계란 노른자 (건전분과 섞어 노른자 풀 만들기); 75 g 맑은 육수 (졸임용); 3 g 사오싱 와인 (조리용); 5 g 소금 (총 5g: 속 4g, 간 1g); 5 g 고수 송이 (먹기 직전에 뿌리기); 2 g 참기름 (총 2g: 속 1g, 먹기 직전에 뿌리기 1g); 75 g 땅콩기름 (부침용 50g, 졸임용 25g)

산동(山東) 식 대표 요리: 돼지고기 속을 채운 팬프라이 광어 — 부드럽고, 매끄럽고, 황금빛으로 익힌 육즙 가득한 마무리.

45분

쉬움

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재료

광어 살 (씻어서 길이 2.5cm, 너비 1.5cm로 썰기) 200 g

다진 돼지고기 (소금 4g, 참기름 1g와 섞어 속 만들기) 100 g

다진 파와 생강 (볶음용) 8 g

건전분 (노른자 풀 및 코팅용) 30 g

계란 노른자 (건전분과 섞어 노른자 풀 만들기) 3

맑은 육수 (졸임용) 75 g

사오싱 와인 (조리용) 3 g

소금 (총 5g: 속 4g, 간 1g) 5 g

고수 송이 (먹기 직전에 뿌리기) 5 g

참기름 (총 2g: 속 1g, 먹기 직전에 뿌리기 1g) 2 g

땅콩기름 (부침용 50g, 졸임용 25g) 75 g

조리 방법

생선 박스 빚기

광어 살을 씻어 길이 2.5cm, 너비 1.5cm 크기로 썰어 줍니다. 다진 돼지고기에 소금(4g)과 참기름(1g)을 섞어 속을 만듭니다. 두 조각의 생선 살 사이에 속을 넣어 박스 모양으로 빚습니다. 계란 노른자와 건전분을 섞어 노른자 풀을 만들어 둡니다.

생선 박스 부치기

웍에 땅콩기름(50g)을 두 중불로 5할 정도로 달궈 줍니다. 생선 박스에 노른자 풀을 고르게 입혀 웍에 넣고, 양면이 노릇하게 익을 때까지 부쳐 줍니다. 건져내어 남은 기름을 빼 둡니다.

생선 박스 졸이기

남은 땅콩기름(25g)을 웍에 두르고 중불로 5~6할 정도로 달궈 줍니다. 파와 생강을 볶아 향을 낸 뒤 사오싱 와인을 끼얹고, 맑은 육수와 소금(1g)을 더합니다. 생선 박스를 웍에 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 부드럽게 익고 소스가 걸쭉한 농도로 졸아들 때까지 천천히 졸여 줍니다. 고수 송이를 뿌리고 참기름을 둘러 접시에 담아 내세요.