Boîtes de sole poêlées et braisées

Name: Boîtes de sole poêlées et braisées
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Filet de poisson plat (lavé, coupé en morceaux de 2,5 cm de long et 1,5 cm de large); 100 g Porc haché (mélanger avec 4 g de sel et 1 g d'huile de sésame pour faire la farce); 8 g Ciboule et gingembre finement hachés (pour faire revenir); 30 g Fécule sèche (pour la pâte à base de jaune d'œuf, aussi pour l'enrobage); 3 Jaunes d'œuf (mélanger avec la fécule sèche pour former la pâte à base de jaune d'œuf); 75 g Bouillon clair (pour braiser); 3 g Vin de Shaoxing (pour cuisiner); 5 g Sel (5 g au total : 4 g pour la farce, 1 g pour l'assaisonnement); 5 g Morceaux de coriandre (saupoudrer avant de servir); 2 g Huile de sésame (2 g au total : 1 g pour la farce, 1 g versé en filet avant de servir); 75 g Huile d'arachide (50 g pour la poêle, 25 g pour braiser)

Un classique du Shandong : plie poêlée farcie à la viande de porc — tendre, soyeuse et dorée, avec une finition juteuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

Filet de poisson plat (lavé, coupé en morceaux de 2,5 cm de long et 1,5 cm de large) 200 g

Porc haché (mélanger avec 4 g de sel et 1 g d'huile de sésame pour faire la farce) 100 g

Ciboule et gingembre finement hachés (pour faire revenir) 8 g

Fécule sèche (pour la pâte à base de jaune d'œuf, aussi pour l'enrobage) 30 g

Jaunes d'œuf (mélanger avec la fécule sèche pour former la pâte à base de jaune d'œuf) 3

Bouillon clair (pour braiser) 75 g

Vin de Shaoxing (pour cuisiner) 3 g

Sel (5 g au total : 4 g pour la farce, 1 g pour l'assaisonnement) 5 g

Morceaux de coriandre (saupoudrer avant de servir) 5 g

Huile de sésame (2 g au total : 1 g pour la farce, 1 g versé en filet avant de servir) 2 g

Huile d'arachide (50 g pour la poêle, 25 g pour braiser) 75 g

Instructions

Préparer les boîtes de poisson

Laver les filets de poisson plat et les couper en morceaux de 2,5 cm de long et 1,5 cm de large. Mélanger le porc haché avec le sel (4 g) et l'huile de sésame (1 g) pour préparer la farce. Placer la farce entre deux tranches de filet de poisson pour former une boîte. Mélanger les jaunes d'œuf avec la fécule sèche pour former une pâte à base de jaune d'œuf et réserver.

Faire revenir les boîtes de poisson

Ajouter l'huile d'arachide (50 g) dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 50 % de sa température. Enrober uniformément les boîtes de poisson avec la pâte à base de jaune d'œuf, les placer dans le wok et les faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et égoutter l'excès d'huile.

Braiser les boîtes de poisson

Ajouter le reste d'huile d'arachide (25 g) dans le wok et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 50 à 60 % de sa température. Faire revenir la ciboule et le gingembre pour libérer leurs arômes, verser le vin de Shaoxing, puis ajouter le bouillon clair et le sel (1 g). Placer les boîtes de poisson dans le wok, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites à cœur et que la sauce ait réduit en un glaçage épais. Saupoudrer avec les morceaux de coriandre, verser l'huile de sésame en filet, transférer dans une assiette et servir.