Cajas de lenguado salteadas y estofadas

Name: Cajas de lenguado salteadas y estofadas
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Filete de pez plano (lavado, cortado en trozos de 2,5 cm de largo y 1,5 cm de ancho); 100 g Carne de cerdo molida (mezclar con 4 g de sal y 1 g de aceite de sésamo para hacer el relleno); 8 g Cebolla de verdeo y jengibre finamente picados (para saltear); 30 g Almidón seco (para la masa de yema, también para rebozar); 3 Yemas de huevo (mezclar con almidón seco para formar la masa de yema); 75 g Caldo claro (para estofar); 3 g Vino de Shaoxing (para cocinar); 5 g Sal (5 g en total: 4 g para el relleno, 1 g para sazonar); 5 g Trozos de cilantro (espolvorear antes de servir); 2 g Aceite de sésamo (2 g en total: 1 g para el relleno, 1 g rociado antes de servir); 75 g Aceite de cacahuete (50 g para sofreír, 25 g para estofar)

Un clásico de Shandong: lenguado a la sartén relleno de carne de cerdo—tierno, sedoso y dorado, con un final jugoso.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de pez plano (lavado, cortado en trozos de 2,5 cm de largo y 1,5 cm de ancho) 200 g

Carne de cerdo molida (mezclar con 4 g de sal y 1 g de aceite de sésamo para hacer el relleno) 100 g

Cebolla de verdeo y jengibre finamente picados (para saltear) 8 g

Almidón seco (para la masa de yema, también para rebozar) 30 g

Yemas de huevo (mezclar con almidón seco para formar la masa de yema) 3

Caldo claro (para estofar) 75 g

Vino de Shaoxing (para cocinar) 3 g

Sal (5 g en total: 4 g para el relleno, 1 g para sazonar) 5 g

Trozos de cilantro (espolvorear antes de servir) 5 g

Aceite de sésamo (2 g en total: 1 g para el relleno, 1 g rociado antes de servir) 2 g

Aceite de cacahuete (50 g para sofreír, 25 g para estofar) 75 g

Instrucciones

Preparar las cajas de pescado

Lave los filetes de pez plano y córtelos en trozos de 2,5 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Mezcle la carne de cerdo molida con sal (4 g) y aceite de sésamo (1 g) para hacer un relleno. Coloque el relleno entre dos filetes de pescado para formar una forma de caja. Mezcle las yemas de huevo con el almidón seco para formar una masa de yema y reserve.

Sofreír las cajas de pescado

Agregue el aceite de cacahuete (50 g) a un wok y caliente a fuego medio hasta que alcance aproximadamente un 50 % de calor. Reboce las cajas de pescado uniformemente con la masa de yema, colóquelas en el wok y fría ambos lados hasta que estén dorados. Retire y escurra el exceso de aceite.

Estofar las cajas de pescado

Agregue el aceite de cacahuete restante (25 g) al wok y caliente a fuego medio hasta que alcance aproximadamente un 50–60 % de calor. Saltee la cebolla de verdeo y el jengibre para liberar su aroma, vierta el vino de Shaoxing y luego agregue el caldo claro y la sal (1 g). Coloque las cajas de pescado en el wok, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas y bien cocidas y la salsa se haya reducido a una salsa espesa. Espolvoree con los trozos de cilantro, rocíe con el aceite de sésamo, transfiera a un plato y sirva.