Тушёные камбаловые коробочки

Name: Тушёные камбаловые коробочки
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Филе камбалы (вымыть, нарезать кусочками длиной 2,5 см и шириной 1,5 см); 100 g Свиной фарш (смешать с 4 г соли и 1 г кунжутного масла для приготовления начинки); 8 g Мелко нарезанный зелёный лук и имбирь (для обжаривания); 30 g Сухой крахмал (для желткового теста, а также для панировки); 3 Яичные желтки (смешать с сухим крахмалом в желтковое тесто); 75 g Прозрачный бульон (для тушения); 3 g Вино Шаосин (для приготовления); 5 g Соль (всего 5 г: 4 г для начинки, 1 г для приправы); 5 g Стебли кинзы (посыпать перед подачей); 2 g Кунжутное масло (всего 2 г: 1 г для начинки, 1 г для сбрызгивания перед подачей); 75 g Арахисовое масло (50 г для обжаривания, 25 г для тушения)

Классика шаньдуйской кухни: камбала, обжаренная на сковороде, фаршированная свиной начинкой — нежная, шелковистая и золотистая, с сочным финалом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе камбалы (вымыть, нарезать кусочками длиной 2,5 см и шириной 1,5 см) 200 g

Свиной фарш (смешать с 4 г соли и 1 г кунжутного масла для приготовления начинки) 100 g

Мелко нарезанный зелёный лук и имбирь (для обжаривания) 8 g

Сухой крахмал (для желткового теста, а также для панировки) 30 g

Яичные желтки (смешать с сухим крахмалом в желтковое тесто) 3

Прозрачный бульон (для тушения) 75 g

Вино Шаосин (для приготовления) 3 g

Соль (всего 5 г: 4 г для начинки, 1 г для приправы) 5 g

Стебли кинзы (посыпать перед подачей) 5 g

Кунжутное масло (всего 2 г: 1 г для начинки, 1 г для сбрызгивания перед подачей) 2 g

Арахисовое масло (50 г для обжаривания, 25 г для тушения) 75 g

Инструкции

Приготовить рыбные коробочки

Вымойте филе камбалы и нарежьте его кусочками длиной 2,5 см и шириной 1,5 см. Смешайте свиной фарш с солью (4 г) и кунжутным маслом (1 г) для приготовления начинки. Положите начинку между двумя ломтиками рыбного филе, формируя коробочку. Смешайте яичные желтки с сухим крахмалом до образования желткового теста и отложите в сторону.

Обжарить рыбные коробочки на сковороде

Добавьте арахисовое масло (50 г) в вок и нагревайте на среднем огне примерно до 50% готовности. Равномерно покройте рыбные коробочки желтковым тестом, выложите их в вок и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Снимите и слейте излишки масла.

Потушить рыбные коробочки

Добавьте оставшееся арахисовое масло (25 г) в вок и нагревайте на среднем огне примерно до 50–60% готовности. Обжарьте зелёный лук и имбирь для аромата, влейте вино Шаосин, затем добавьте прозрачный бульон и соль (1 г). Выложите рыбные коробочки в вок, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и аккуратно тушите до нежности и полной готовности, пока соус не уварится до густой глазури. Посыпьте стеблями кинзы, сбрызните кунжутным маслом, переложите на тарелку и подавайте.