سمكة الماندرين بالكنوز الثمانية
طبق تقليدي من منطقة تشجيانغ، يُقدَّم فيه السمك كاملاً، بلحم ممتلئ وطري، مع حشوة لذيذة وغنية من ثمانية كنوز.
المكونات
سمك الماندرين (انزع الأشواك الظهرية، قشّر السمكة، اسحب الخياشيم والأحشاء معاً، افتحها على شكل فراشة من الظهر، انزع العمود الفقري وعظم الصدر، اغسلها جيداً)
1 (حوالي 750 غ)
صدر دجاج مطبوخ (مفروم)
25 غ
محار جاف (مفروم)
25 غ
لحم خنزير مطبوخ (مفروم)
25 غ
قوانص دجاج مطبوخة (مفرومة)
25 غ
لحم خنزير هبر مطبوخ (مفروم)
25 غ
شحم الخنزير المطبوخ (مفروم)
25 غ
فطر شيتاكي مجفف مرطب (مفروم)
25 غ
براعم الخيزران المطبوخة (مفرومة)
25 غ
شحوم ثرب الخنزير
150 غ
شرائح الزنجبيل
3 غ
عقدة بصل أخضر
1 (حوالي 5 غ)
قطع البصل الأخضر
2 غ
نبيذ شاوشينغ
35 غ
سكر
3 غ
ملح ناعم
5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
3 غ
مرق صافٍ
250 غ
الخطوات
1
تحضير سمكة الماندرين
انزع الأشواك الظهرية، قشّر السمكة، اسحب الخياشيم والأحشاء معاً، افتحها على شكل فراشة من الظهر، انزع العمود الفقري وعظم الصدر، اغسلها جيداً، واتركها جانباً.
2
تحضير حشوة الكنوز الثمانية
فرّم صدر الدجاج، والمحار الجاف، ولحم الخنزير، وقوانص الدجاج، ولحم الخنزير الهبر، وشحم الخنزير، والفطر، وبراعم الخيزران ("الكنوز الثمانية"). ضعها في وعاء مع 5 غ من نبيذ شاوشينغ، و1 غ من شرائح الزنجبيل، و1 غ من الملح الناعم، وغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم اتركها تتشرب النكهات.
3
حشو السمكة بالكنوز الثمانية
ضع حشوة الكنوز الثمانية داخل السمكة، وأعد تشكيلها كسمكة كاملة، ولفّها بشحوم ثرب الخنزير، وضعها في طبق الحساء. أضف 5 غ من نبيذ شاوشينغ، و2 غ من شرائح الزنجبيل، وعقدة البصل الأخضر، والمرق الصافي. اطبخها على البخار على نار عالية لمدة حوالي 15 دقيقة، ثم انزع شرائح الزنجبيل وعقدة البصل الأخضر بعد إخراجها من قدر البخار.
4
تحضير الصلصة
في وعاء منفصل، اخلط 5 غ من نبيذ شاوشينغ، و2 غ من الملح الناعم، و2 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم، و3 غ من السكر، وقطع البصل الأخضر. اسكب مرق البخار الأصلي في الوعاء واخلط جيداً.
5
تقديم الطبق وصب الصلصة
انقل سمكة الماندرين إلى طبق بيضاوي واسكب الصلصة المتبلة فوق السمكة. قدّمها.
