팔보 만다린어
저장성의 전통 특산물로, 생선을 통째로 내놓으며 살이 통통하고 부드럽고, 풍부한 맛의 팔보 속을 넣은 요리입니다.
재료
만다린어 (등 지느러미를 제거하고 비늘을 벗기고 아가미와 내장을 함께 꺼내어 등 쪽에서 나비처럼 펴고 등뼈와 가슴뼈를 제거한 후 깨끗이 씻어 놓는다)
1 (약 750g)
다진 삶은 닭가슴살
25g
다진 마른 가리비
25g
다진 삶은 햄
25g
다진 삶은 닭 모래집
25g
다진 삶은 돼지고기 살코기
25g
다진 삶은 돼지기름
25g
다진 불린 표고버섯
25g
다진 삶은 죽순
25g
돼지 껍질 기름
150g
생강 조각
3g
파 묶음
1 (약 5g)
파 어슷썰기
2g
소흥주
35g
설탕
3g
소금
5g
MSG
3g
맑은 육수
250g
조리 방법
1
만다린어 준비하기
등의 지느러미를 제거하고 비늘을 벗기고 아가미와 내장을 함께 꺼내어 등 쪽에서 나비처럼 펴고 등뼈와 가슴뼈를 제거한 후 깨끗이 씻어 놓는다.
2
팔보 소 준비하기
닭가슴살, 마른 가리비, 햄, 닭 모래집, 돼지고기 살코기, 돼지기름, 표고버섯, 죽순을 다진다(이를 '팔보'라 한다). 그릇에 담아 소흥주 5g, 생강 조각 1g, 소금 1g, MSG를 넣고 맛이 배도록 재운다.
3
팔보를 넣어 만다린어 속 채우기
만다린어 속에 팔보 소를 넣고 다시 물고기 모양으로 모아 돼지 껍질 기름으로 싸서 국그릇에 담는다. 소흥주 5g, 생강 조각 2g, 파 묶음, 맑은 육수를 넣는다. 센 불에서 약 15분 동안 찐 후 찜기에서 꺼내 생강 조각과 파 묶음을 제거한다.
4
소스 준비하기
다른 그릇에 소흥주 5g, 소금 2g, MSG 2g, 설탕 3g, 파 어슷썰기를 넣고 섞는다. 찐 후 원래 찜 국물을 그릇에 부어 잘 섞는다.
5
접시에 담고 소스 붓기
만다린어를 타원형 접시에 옮겨 담고 양념한 소스를 붓는다. 제공한다.
