Мандариновая рыба «Восемь драгоценностей»

Name: Мандариновая рыба «Восемь драгоценностей»
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Мандариновая рыба (удалить спинные хрящи, очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, разрезать от спинки «бабочкой», удалить позвоночник и грудную кость, промыть); 25 g Варёная куриная грудка (нарезать кубиками); 25 g Сушёные морские гребешки (нарезать кубиками); 25 g Варёная ветчина (нарезать кубиками); 25 g Варёные куриные желудки (нарезать кубиками); 25 g Варёная свиная постная мякоть (нарезать кубиками); 25 g Варёное свиное сало (нарезать кубиками); 25 g Восстановленные грибы шиитаке (нарезать кубиками); 25 g Варёные побеги бамбука (нарезать кубиками); 150 g Свиная сальниковая сетка; 3 g Ломтики имбиря; 1 (about 5 g) Узел из зелёного лука; 2 g Перья зелёного лука; 35 g Вино Шаосин; 3 g Сахар; 5 g Мелкая соль; 3 g Глутамат натрия; 250 g Прозрачный бульон

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян, в котором рыба подаётся целиком, с мягким, нежным мясом и насыщенной, ароматной начинкой «восемь сокровищ».

50 мин

Легко

0 в избранном

Мандариновая рыба «Восемь драгоценностей»

Ингредиенты

Мандариновая рыба (удалить спинные хрящи, очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, разрезать от спинки «бабочкой», удалить позвоночник и грудную кость, промыть) 1 (about 750 g)

Варёная куриная грудка (нарезать кубиками) 25 g

Сушёные морские гребешки (нарезать кубиками) 25 g

Варёная ветчина (нарезать кубиками) 25 g

Варёные куриные желудки (нарезать кубиками) 25 g

Варёная свиная постная мякоть (нарезать кубиками) 25 g

Варёное свиное сало (нарезать кубиками) 25 g

Восстановленные грибы шиитаке (нарезать кубиками) 25 g

Варёные побеги бамбука (нарезать кубиками) 25 g

Свиная сальниковая сетка 150 g

Ломтики имбиря 3 g

Узел из зелёного лука 1 (about 5 g)

Перья зелёного лука 2 g

Вино Шаосин 35 g

Сахар 3 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 3 g

Прозрачный бульон 250 g

Инструкции

Подготовить мандариновую рыбу

Удалить спинные хрящи, очистить рыбу от чешуи, вынуть жабры и внутренности вместе, разрезать от спинки «бабочкой», удалить позвоночник и грудную кость, промыть и отложить в сторону.

Приготовить начинку «Восемь драгоценностей»

Нарезать кубиками куриную грудку, сушёные морские гребешки, ветчину, куриные желудки, постную свинину, свиное сало, грибы и побеги бамбука («восемь драгоценностей»). Положить их в миску с 5 г вина Шаосин, 1 г ломтиков имбиря, 1 г мелкой соли и глутаматом натрия, затем замариновать, чтобы впитались ароматы.

Нафаршировать рыбу «восемью драгоценностями»

Поместить начинку «восемь драгоценностей» внутрь рыбы, придать ей форму целой рыбы, обернуть свиной сальниковой сеткой и положить в суповую тарелку. Добавить 5 г вина Шаосин, 2 г ломтиков имбиря, узел из зелёного лука и прозрачный бульон. Готовить на пару на сильном огне около 15 минут, затем удалить ломтики имбиря и узел из зелёного лука после извлечения из пароварки.

Приготовить соус

В отдельной миске соединить 5 г вина Шаосин, 2 г мелкой соли, 2 г глутамата натрия, 3 г сахара и перья зелёного лука. Влить в миску первоначальный бульон от приготовления на пару и тщательно перемешать.