Acht-Schatz-Mandarinfisch

Name: Acht-Schatz-Mandarinfisch
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (ca. 750 g) Mandarinfisch (Rückenstacheln entfernen, schuppen, Kiemen und Eingeweide zusammen herausziehen, vom Rücken her aufklappen, Rückgrat und Brustbein entfernen, waschen und beiseitestellen); 25 g Gekochte Hühnerbrust (gewürfelt); 25 g Getrocknete Jakobsmuscheln (gewürfelt); 25 g Gekochter Schinken (gewürfelt); 25 g Gekochte Hühnermagen (gewürfelt); 25 g Gekochtes mageres Schweinefleisch (gewürfelt); 25 g Gekochtes Schweinefett (gewürfelt); 25 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewürfelt); 25 g Gekochte Bambussprossen (gewürfelt); 25 g Schweinenetz; 3 g Ingwerscheiben; 1 (ca. 5 g) Frühlingszwiebelknoten; 2 g Frühlingszwiebelringe; 35 g Shaoxing-Wein; 3 g Zucker; 5 g Feinsalz; 3 g MSG; 250 g Klare Brühe

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang, bei der der Fisch im Ganzen serviert wird, mit pralligem, zartem Fleisch und einer reichhaltigen, aromatischen Acht-Schätze-Füllung.

50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Mandarinfisch (Rückenstacheln entfernen, schuppen, Kiemen und Eingeweide zusammen herausziehen, vom Rücken her aufklappen, Rückgrat und Brustbein entfernen, waschen und beiseitestellen) 1 (ca. 750 g)

Gekochte Hühnerbrust (gewürfelt) 25 g

Getrocknete Jakobsmuscheln (gewürfelt) 25 g

Gekochter Schinken (gewürfelt) 25 g

Gekochte Hühnermagen (gewürfelt) 25 g

Gekochtes mageres Schweinefleisch (gewürfelt) 25 g

Gekochtes Schweinefett (gewürfelt) 25 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewürfelt) 25 g

Gekochte Bambussprossen (gewürfelt) 25 g

Schweinenetz 25 g

Ingwerscheiben 3 g

Frühlingszwiebelknoten 1 (ca. 5 g)

Frühlingszwiebelringe 2 g

Shaoxing-Wein 35 g

Zucker 3 g

Feinsalz 5 g

MSG 3 g

Klare Brühe 250 g

Anleitung

Mandarinfisch zubereiten

Rückenstacheln entfernen, den Fisch schuppen, Kiemen und Eingeweide zusammen herausziehen, vom Rücken her aufklappen, Rückgrat und Brustbein entfernen, waschen und beiseitestellen.

Acht-Schatz-Füllung zubereiten

Hühnerbrust, getrocknete Jakobsmuscheln, Schinken, Hühnermagen, mageres Schweinefleisch, Schweinefett, Pilze und Bambussprossen (die "Acht Schätze") würfeln. In eine Schüssel geben, mit 5 g Shaoxing-Wein, 1 g Ingwerscheiben, 1 g Feinsalz und MSG vermengen und marinieren, damit die Aromen aufgenommen werden.

Den Fisch mit den Acht Schätzen füllen

Die Acht-Schatz-Füllung in den Fisch geben, diesen wieder zu einem ganzen Fisch formen, mit Schweinenetz umwickeln und auf eine Suppenteller legen. 5 g Shaoxing-Wein, 2 g Ingwerscheiben, den Frühlingszwiebelknoten und klare Brühe hinzufügen. Bei hoher Hitze ca. 15 Minuten dämpfen, anschließend Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelknoten entfernen.

Soße zubereiten

In einer separaten Schüssel 5 g Shaoxing-Wein, 2 g Feinsalz, 2 g MSG, 3 g Zucker und die Frühlingszwiebelringe vermengen. Die ursprüngliche Dampfbrühe hinzufügen und gut verrühren.