Poisson mandarin aux huit trésors

Name: Poisson mandarin aux huit trésors
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (environ 750 g) Poisson mandarin (retirer les épines dorsales, écailler, retirer ensemble les ouïes et les entrailles, ouvrir en papillon depuis le dos, retirer l'arête dorsale et la cage thoracique, laver soigneusement); 25 g Blanc de poulet cuit (coupé en dés); 25 g Coquilles Saint-Jacques séchées (coupées en dés); 25 g Jambon cuit (coupé en dés); 25 g Gésiers de poulet cuits (coupés en dés); 25 g Viande de porc maigre cuite (coupée en dés); 25 g Graisse de porc cuite (coupée en dés); 25 g Champignons shiitake réhydratés (coupés en dés); 25 g Pousses de bambou cuites (coupées en dés); 150 g Crépine de porc; 3 g Tranches de gingembre; 1 (environ 5 g) Nouet de ciboule; 2 g Morceaux de ciboule; 35 g Vin de Shaoxing; 3 g Sucre; 5 g Sel fin; 3 g MSG; 250 g Bouillon clair

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang, présentant le poisson entier, avec une chair charnue et tendre et une savoureuse farce aux huit trésors.

50 min

Facile

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Ingrédients

Poisson mandarin (retirer les épines dorsales, écailler, retirer ensemble les ouïes et les entrailles, ouvrir en papillon depuis le dos, retirer l'arête dorsale et la cage thoracique, laver soigneusement) 1 (environ 750 g)

Blanc de poulet cuit (coupé en dés) 25 g

Coquilles Saint-Jacques séchées (coupées en dés) 25 g

Jambon cuit (coupé en dés) 25 g

Gésiers de poulet cuits (coupés en dés) 25 g

Viande de porc maigre cuite (coupée en dés) 25 g

Graisse de porc cuite (coupée en dés) 25 g

Champignons shiitake réhydratés (coupés en dés) 25 g

Pousses de bambou cuites (coupées en dés) 25 g

Crépine de porc 150 g

Tranches de gingembre 3 g

Nouet de ciboule 1 (environ 5 g)

Morceaux de ciboule 2 g

Vin de Shaoxing 35 g

Sucre 3 g

Sel fin 5 g

MSG 3 g

Bouillon clair 250 g

Instructions

Préparer le poisson mandarin

Retirer les épines dorsales, écailler le poisson, retirer ensemble les ouïes et les entrailles, l'ouvrir en papillon depuis le dos, retirer l'arête dorsale et la cage thoracique, laver soigneusement et réserver.

Préparer la farce aux huit trésors

Couper en dés le blanc de poulet, les coquilles Saint-Jacques séchées, le jambon, les gésiers de poulet, la viande de porc maigre, la graisse de porc, les champignons et les pousses de bambou (les « huit trésors »). Les placer dans un bol avec 5 g de vin de Shaoxing, 1 g de tranches de gingembre, 1 g de sel fin et du MSG, puis laisser mariner pour que les saveurs s'imprègnent.

Farcir le poisson avec les huit trésors

Placer la farce aux huit trésors à l'intérieur du poisson, le remodeler en forme de poisson entier, l'envelopper de crépine de porc et le placer dans une assiette à soupe. Ajouter 5 g de vin de Shaoxing, 2 g de tranches de gingembre, le nouet de ciboule et le bouillon clair. Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 15 minutes, puis retirer les tranches de gingembre et le nouet de ciboule après avoir sorti le poisson du cuiseur vapeur.

Préparer la sauce

Dans un bol séparé, mélanger 5 g de vin de Shaoxing, 2 g de sel fin, 2 g de MSG, 3 g de sucre et les morceaux de ciboule. Verser le bouillon de cuisson initial dans le bol et bien mélanger.