八宝鱖魚
浙江の伝統的な名物料理で、魚を丸ごと一尾使い、ふっくらと柔らかい白身肉と、風味豊かで滋味深い八宝詰めが特徴です。
材料
鱖魚（背びれを取り除き、うろこを削り、エラと内臓を一緒に取り出し、背中から観音開きにし、中骨と胸骨を取り除いてきれいに洗う）
1（約750g）
茹でた鶏むね肉（さいの目切り）
25g
干し貝柱（さいの目切り）
25g
茹でたハム（さいの目切り）
25g
茹でた鶏砂肝（さいの目切り）
25g
茹でた豚ヒレ肉（さいの目切り）
25g
茹でた豚脂身（さいの目切り）
25g
戻した干し椎茸（さいの目切り）
25g
茹でた筍（さいの目切り）
25g
豚網脂
150g
生姜の薄切り
3g
結びねぎ
1（約5g）
ねぎの小口切り
2g
紹興酒
35g
砂糖
3g
精塩
5g
味の素
3g
上湯
250g
作り方
1
鱖魚の下処理
鱖魚は背びれを取り除き、うろこを削り、エラと内臓を一緒に取り出し、背中から観音開きにし、中骨と胸骨を取り除いてきれいに洗い、置いておく。
2
八宝あんを作る
鶏むね肉、干し貝柱、ハム、鶏砂肝、豚ヒレ肉、豚脂身、椎茸、筍をさいの目切りにし（「八宝」）、ボウルに入れて紹興酒5g、生姜の薄切り1g、精塩1g、味の素を加え、味が染みるまで漬け込む。
3
八宝を鱖魚に詰める
八宝あんを鱖魚の中に詰め、魚の形に戻して豚網脂で包み、湯呑みの皿に置く。紹興酒5g、生姜の薄切り2g、結びねぎ、上湯を加える。強火で約15分間蒸す。蒸し器から出した後、生姜の薄切りと結びねぎを取り除く。
4
調味料を作る
別のボウルに紹興酒5g、精塩2g、味の素2g、砂糖3g、ねぎの小口切りを合わせる。元の蒸し汁をボウルに注ぎ、よく混ぜる。
5
皿に盛り付けて調味料をかける
鱖魚を楕円形の皿に移し、調味料を魚にかける。供する。
