Pez mandarín a los ocho tesoros

Name: Pez mandarín a los ocho tesoros
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 750 g) Pez mandarín (quitar las espinas dorsales, escamar, extraer las agallas y las entrañas juntas, abrir en mariposa por la espalda, quitar la espina dorsal y la espina pectoral, lavar bien); 25 g Pechuga de pollo cocida (en cubitos); 25 g Vieiras secas (en cubitos); 25 g Jamón cocido (en cubitos); 25 g Mollejas de pollo cocidas (en cubitos); 25 g Carne magra de cerdo cocida (en cubitos); 25 g Tocino de cerdo cocido (en cubitos); 25 g Hongos shiitake rehidratados (en cubitos); 25 g Brotes de bambú cocidos (en cubitos); 150 g Grasa de cerdo en malla; 3 g Rodajas de jengibre; 1 (aproximadamente 5 g) Nudo de cebolleta; 2 g Segmentos de cebolleta; 35 g Vino de Shaoxing; 3 g Azúcar; 5 g Sal fina; 3 g Glutamato monosódico; 250 g Caldo claro

Una especialidad tradicional de Zhejiang que presenta el pescado entero, con una carne suculenta y tierna, y un rico y sabroso relleno de ocho tesoros.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pez mandarín (quitar las espinas dorsales, escamar, extraer las agallas y las entrañas juntas, abrir en mariposa por la espalda, quitar la espina dorsal y la espina pectoral, lavar bien) 1 (aproximadamente 750 g)

Pechuga de pollo cocida (en cubitos) 25 g

Vieiras secas (en cubitos) 25 g

Jamón cocido (en cubitos) 25 g

Mollejas de pollo cocidas (en cubitos) 25 g

Carne magra de cerdo cocida (en cubitos) 25 g

Tocino de cerdo cocido (en cubitos) 25 g

Hongos shiitake rehidratados (en cubitos) 25 g

Brotes de bambú cocidos (en cubitos) 25 g

Grasa de cerdo en malla 150 g

Rodajas de jengibre 3 g

Nudo de cebolleta 1 (aproximadamente 5 g)

Segmentos de cebolleta 2 g

Vino de Shaoxing 35 g

Azúcar 3 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 3 g

Caldo claro 250 g

Instrucciones

Preparar el pez mandarín

Quitar las espinas dorsales, escamar el pescado, extraer las agallas y las entrañas juntas, abrirlo en mariposa por la espalda, retirar la espina dorsal y la espina pectoral, lavar bien y reservar.

Preparar el relleno de los ocho tesoros

Cortar en cubitos la pechuga de pollo, las vieiras secas, el jamón, las mollejas de pollo, la carne magra de cerdo, el tocino de cerdo, los hongos y los brotes de bambú (los "ocho tesoros"). Colocarlos en un bol con 5 g de vino de Shaoxing, 1 g de rodajas de jengibre, 1 g de sal fina y glutamato monosódico, y luego marinar para que absorban los sabores.

Rellenar el pescado con los ocho tesoros

Colocar el relleno de los ocho tesoros dentro del pescado, devolverle la forma de un pescado entero, envolverlo con la grasa de cerdo en malla y disponerlo en un plato hondo. Agregar 5 g de vino de Shaoxing, 2 g de rodajas de jengibre, el nudo de cebolleta y el caldo claro. Cocinar al vapor a fuego fuerte durante unos 15 minutos y, al retirarlo de la vaporera, quitar las rodajas de jengibre y el nudo de cebolleta.

Preparar la salsa

En un bol aparte, mezclar 5 g de vino de Shaoxing, 2 g de sal fina, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar y los segmentos de cebolleta. Verter el caldo original de la cocción en el bol y mezclar bien.