Pescado mandarín fresco curado en sal

Name: Pescado mandarín fresco curado en sal
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 Pescado mandarín fresco (aproximadamente 750 g); 50 g Panceta de cerdo (en rodajas); 50 g Brotes de bambú cocidos (en rodajas); 25 g Jengibre picado; 25 g Ajo verde picado; 50 g Salsa de soja; 15 g Vino de cocina; 10 g Azúcar; 350 g Caldo de pollo; 750 g Grasa de cerdo fundida (usa aproximadamente 75 g); 10 g Mezcla de almidón de maíz (diluida, para un glaseado ligero)

El pescado mandarina fresco se sala ligeramente y se fermenta, luego se guisa con cerdo en rodajas y brotes de bambú hasta lograr un sabor intenso.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado mandarín fresco (aproximadamente 750 g) 1

Panceta de cerdo (en rodajas) 50 g

Brotes de bambú cocidos (en rodajas) 50 g

Jengibre picado 25 g

Ajo verde picado 25 g

Salsa de soja 50 g

Vino de cocina 15 g

Azúcar 10 g

Caldo de pollo 350 g

Grasa de cerdo fundida (usa aproximadamente 75 g) 750 g

Mezcla de almidón de maíz (diluida, para un glaseado ligero) 10 g

Instrucciones

Paso 1

Coloca el pescado mandarín fresco en un barril de madera, espolvoreando una capa de salmuera ligera (5 g de sal por 500 g de agua) sobre cada capa de pescado. Una vez lleno el barril, ciérralo herméticamente. Voltea el pescado una vez al día, mantenlo a 25 °C y déjalo reposar durante aproximadamente siete días. Luego elimina las escamas y las agallas, abre el vientre y extrae las vísceras.

Paso 2

Enjuaga bien con agua limpia, realiza varios cortes diagonales en forma de cuadrícula en ambos lados del pescado y sécalo al aire en un lugar con corriente de aire.

Paso 3

Corta la carne de cerdo y los brotes de bambú en rodajas, y corta el ajo verde en segmentos de 2 cm de longitud.

Paso 4

Coloca un wok a fuego alto y agrega la grasa de cerdo fundida. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 70 % de calor, introduce el pescado y fríe durante 1 minuto, luego voltéalo. Cuando ambos lados estén ligeramente dorados, vierte el pescado en un colador para escurrir el aceite.

Paso 5

Deja un poco de aceite en el wok, saltea las rodajas de cerdo y los brotes de bambú, luego vuelve a colocar el pescado. Agrega la salsa de soja, el vino de cocina, el azúcar, el jengibre picado y el caldo de pollo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina durante aproximadamente 30 minutos. Cuando la salsa esté casi reducida, espolvorea el ajo verde, vierte la mezcla de almidón de maíz diluida para dar un glaseado ligero y termina con una pequeña cantidad de grasa de cerdo fundida.