سمك الماندرين الطازج المملح
يتم تمليح سمك الماندرين الطازج قليلاً وتخميره، ثم يُطهى مع شرائح لحم الخنزير وبراعم الخيزران حتى يصبح غنياً بالنكهة.
المكونات
سمك الماندرين الطازج (حوالي 750 غراماً)
1
لحم بطن الخنزير (مقطع شرائح)
50 g
براعم الخيزران المطبوخة (مقطعة شرائح)
50 g
زنجبيل مفروم
25 g
ثوم أخضر مفروم
25 g
صلصة الصويا
50 g
نبيذ الطبخ
15 g
سكر
10 g
مرق الدجاج
350 g
دهن الخنزير المُذاب (يُستخدم حوالي 75 غراماً)
750 g
خليط نشا الذرة (مُخفّف، لتلميع خفيف)
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع سمك الماندرين الطازج في برميل خشبي، مع رش طبقة من المحلول الملحي الخفيف (5 غرامات ملح لكل 500 غرام ماء) فوق كل طبقة من السمك. بمجرد امتلاء البرميل، غطّه بإحكام. اقلب السمك مرة واحدة في اليوم، حافظ على درجة حرارة 25 درجة مئوية، واتركه لمدة سبعة أيام تقريباً. ثم قم بإزالة القشور والخياشيم، وشقّ البطن لإخراج الأحشاء.
2
الخطوة 2
اشطفه جيداً بالماء النظيف، وسجّل عدة قطوع قطرية متقاطعة على جانبي السمك، ثم جفّفه بالهواء في مكان معرض للتيارات الهوائية.
3
الخطوة 3
قطّع لحم الخنزير وبراعم الخيزران إلى شرائح، وقطّع الثوم الأخضر إلى قطع بطول 2 سم.
4
الخطوة 4
ضع مقلاة على نار عالية وأضف دهن الخنزير المُذاب. عندما يصل الزيت إلى نحو 70% من سخونته، اخفض السمك فيه واقليه لمدة دقيقة واحدة، ثم اقلبه. بمجرد أن يتحوّل كلا الجانبين إلى لون ذهبي شاحب، صبّ السمك في مصفاة لتصفية الزيت.
5
الخطوة 5
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، وقلّب شرائح لحم الخنزير وشرائح براعم الخيزران، ثم أعد السمك إلى المقلاة. أضف صلصة الصويا، ونبيذ الطبخ، والسكر، والزنجبيل المفروم، ومرق الدجاج. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة واطبخ لمدة نحو 30 دقيقة. عندما تتقلّص الصلصة تقريباً، رشّ الثوم الأخضر، واسكب خليط نشا الذرة المُخفّف للحصول على تلميع خفيف، وأنهِ بكمية صغيرة من دهن الخنزير المُذاب.
