소금 절인 신선 만다린 피시

Name: 소금 절인 신선 만다린 피시
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 신선한 만다린 피시 (약 750g); 50 g 삼겹살 (썰어서); 50 g 삶은 대나무 싹 (썰어서); 25 g 다진 생강; 25 g 다진 마늘종; 50 g 간장; 15 g 청주; 10 g 설탕; 350 g 닭 육수; 750 g 돼지기름 (약 75g 사용); 10 g 전분물 (묽게 섞어서 광택용)

신선한 만다린어에 가볍게 소금을 뿌려 숙성시킨 다음, 편육과 죽순을 함께 넣고 졸여서 맛이 깊고 풍부하게 배도록 한다.

1시간 5분

쉬움

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재료

신선한 만다린 피시 (약 750g) 1

삼겹살 (썰어서) 50 g

삶은 대나무 싹 (썰어서) 50 g

다진 생강 25 g

다진 마늘종 25 g

간장 50 g

청주 15 g

설탕 10 g

닭 육수 350 g

돼지기름 (약 75g 사용) 750 g

전분물 (묽게 섞어서 광택용) 10 g

조리 방법

1단계

신선한 만다린 피시를 나무 통에 넣고, 각 층의 물고기 위에 가벼운 염수 (5g 소금을 500g 물에)를 뿌립니다. 통이 다 차면 꼭 닫습니다. 물고기를 하루에 한 번 뒤집어 25°C에서 약 7일 동안 둡니다. 그 다음 비늘과 아가미를 제거하고 배를 갈라 내장을 꺼냅니다.

2단계

깨끗한 물로 철저히 헹궈 물고기 양쪽에 여러 개의 대각선 십자 칼집을 넣고, 바람이 잘 통하는 곳에서 말립니다.

3단계

돼지고기와 대나무 싹을 얇게 썰고, 마늘종을 2cm 길이로 자릅니다.

4단계

웍을 센 불에 올리고 돼지기름을 넣습니다. 기름 온도가 약 70%까지 오르면 물고기를 넣고 1분 동안 튀긴 뒤 뒤집습니다. 양쪽이 연한 황금색이 되면 물고기를 체에 부어 기름을 뺍니다.

5단계

웍에 기름을 조금 남기고 돼지고기와 대나무 싹을 볶은 뒤 물고기를 다시 넣습니다. 간장, 청주, 설탕, 다진 생강, 닭 육수를 넣습니다. 센 불에 끓이면 불을 줄이고 약 30분 동안 끓입니다. 소스가 거의 졸아들 때 마늘종을 뿌리고 묽게 섞은 전분물을 두르 광택을 낸 뒤 약간의 돼지기름으로 마무리합니다.