Poisson mandarin frais salé au sel

Name: Poisson mandarin frais salé au sel
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 Poisson mandarin frais (environ 750 g); 50 g Poitrine de porc (en tranches); 50 g Pousses de bambou cuites (en tranches); 25 g Gingembre haché; 25 g Ail vert haché; 50 g Sauce soja; 15 g Vin de cuisine; 10 g Sucre; 350 g Bouillon de poulet; 750 g Graisse de porc fondue (utilise environ 75 g); 10 g Mélange de fécule de maïs (dilué, pour un glaçage léger)

Le poisson mandarin frais est légèrement salé et fermenté, puis braisé avec des tranches de porc et des pousses de bambou jusqu'à obtenir une saveur riche.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Poisson mandarin frais (environ 750 g) 1

Poitrine de porc (en tranches) 50 g

Pousses de bambou cuites (en tranches) 50 g

Gingembre haché 25 g

Ail vert haché 25 g

Sauce soja 50 g

Vin de cuisine 15 g

Sucre 10 g

Bouillon de poulet 350 g

Graisse de porc fondue (utilise environ 75 g) 750 g

Mélange de fécule de maïs (dilué, pour un glaçage léger) 10 g

Instructions

Étape 1

Placez le poisson mandarin frais dans un tonneau en bois, en saupoudrant une couche de saumure légère (5 g de sel pour 500 g d'eau) sur chaque couche de poisson. Une fois le tonneau plein, couvrez-le hermétiquement. Retournez le poisson une fois par jour, maintenez à 25 °C et laissez reposer pendant environ sept jours. Retirez ensuite les écailles et les branchies, ouvrez le ventre et retirez les entrailles.

Étape 2

Rincez abondamment à l'eau claire, incisez plusieurs entailles diagonales en croisillon des deux côtés du poisson, et faites sécher à l'air libre dans un endroit ventilé.

Étape 3

Coupez le porc et les pousses de bambou en tranches, et coupez l'ail vert en segments de 2 cm de long.

Étape 4

Placez un wok à feu vif et ajoutez la graisse de porc fondue. Lorsque l'huile atteint environ 70 % de sa température, plongez le poisson et faites-le frire pendant 1 minute, puis retournez-le. Une fois les deux côtés dorés pâles, versez le poisson dans une passoire pour égoutter l'huile.

Étape 5

Laissez un peu d'huile dans le wok, faites revenir les tranches de porc et les tranches de pousses de bambou, puis remettez le poisson. Ajoutez la sauce soja, le vin de cuisine, le sucre, le gingembre haché et le bouillon de poulet. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un frémissement doux et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Lorsque la sauce est presque réduite, saupoudrez l'ail vert, versez le mélange de fécule de maïs dilué pour obtenir un glaçage léger, et terminez avec une petite quantité de graisse de porc fondue.