صلصة الثروة الحارة الثمانية

Name: صلصة الثروة الحارة الثمانية
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g مصارين البطة (أزل الأوتار والجلد، واقطعها بشكل متقاطع إلى مكعبات 1.5 سم، سمك 6 ملم); 50 g صدر دجاج (مقطع إلى مكعبات 1.5 سم، سمك 6 ملم); 50 g فول سوداني مقلي (مقشر); 50 g معجون الفاصولياء العريضة (مفروم); 15 g فطر الأذن الخشبية المعاد ترطيبه (ممزق إلى قطع صغيرة); 15 g سكر; 25 g نشا الذرة الرطب (للتكثيف); 2.5 g بصل أخضر مفروم وزنجبيل (للنكهة); 50 g روبيان (متبل ببياض البيض، ملح ناعم، ونشا ذرة رطب); 50 g لحم خاصرة الخنزير (مقطع إلى مكعبات 1.5 سم، سمك 6 ملم); 50 g براعم الخيزران الشتوية (مقطعة إلى قطع 1.5 سم، سمك 3 ملم، مسلوقة); 50 g مرق الدجاج (للتتبيل); 15 g نبيذ الشاوشنغ (للتتبيل); 25 g فلفل حار (منزوع السيقان والبذور، مقطع إلى مكعبات 1.5 سم); 2 g ملح ناعم (للتبليل); 500 g دهن الخنزير (حوالي 75 جم مستهلك، للقلي)

طبق قلي سريع تقليدي من شاندونغ يجمع بين أربعة مكونات لحوم وأربعة مكونات خضروات، متبل بشكل أساسي بمعجون الفول العريض. حار، مالح، وغني بالنكهة الأومامي.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

مصارين البطة (أزل الأوتار والجلد، واقطعها بشكل متقاطع إلى مكعبات 1.5 سم، سمك 6 ملم) 50 g

صدر دجاج (مقطع إلى مكعبات 1.5 سم، سمك 6 ملم) 50 g

فول سوداني مقلي (مقشر) 50 g

معجون الفاصولياء العريضة (مفروم) 50 g

فطر الأذن الخشبية المعاد ترطيبه (ممزق إلى قطع صغيرة) 15 g

سكر 15 g

نشا الذرة الرطب (للتكثيف) 25 g

بصل أخضر مفروم وزنجبيل (للنكهة) 2.5 g

روبيان (متبل ببياض البيض، ملح ناعم، ونشا ذرة رطب) 50 g

لحم خاصرة الخنزير (مقطع إلى مكعبات 1.5 سم، سمك 6 ملم) 50 g

براعم الخيزران الشتوية (مقطعة إلى قطع 1.5 سم، سمك 3 ملم، مسلوقة) 50 g

مرق الدجاج (للتتبيل) 50 g

نبيذ الشاوشنغ (للتتبيل) 15 g

فلفل حار (منزوع السيقان والبذور، مقطع إلى مكعبات 1.5 سم) 25 g

ملح ناعم (للتبليل) 2 g

دهن الخنزير (حوالي 75 جم مستهلك، للقلي) 500 g

الخطوات

التحضير

أزل الأوتار والجلد من مصارين البطة، واقطعها بشكل متقاطع إلى مكعبات 1.5 سم، سمك 6 ملم. اقطع صدر الدجاج ولحم خاصرة الخنزير إلى مكعبات 1.5 سم، سمك 6 ملم، واخلطها مع 1 جم ملح ناعم، 1/2 بياض بيض، و15 جم نشا ذرة رطب. تبيل الروبيان ببياض البيض، 0.5 جم ملح ناعم، ونشا ذرة رطب. أزل السيقان والبذور من الفلفل الحار، ثم اقطعه إلى مكعبات 1.5 سم. مزق فطر الأذن الخشبية إلى قطع صغيرة. اقطع براعم الخيزران إلى قطع 1.5 سم، سمك 3 ملم، وسلقها في ماء مغلي، وصفّي جيداً. قشر الفول السوداني. افرم معجون الفاصولياء العريضة.

الطهي

ضع المقلاة على نار متوسطة، أضف الدهن وسخنه إلى حوالي 50% من السخونة. أضف الروبيان، وحرك ليفصل، واطهوه تماماً ثم أخرجه. أضف مكعبات الدجاج، مكعبات اللحم، ومصارين البطة، وحرك بسرعة ليفصل، ثم أخرجه. اترك 25 جم من الزيت في المقلاة، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والفلفل الحار، واقلي حتى تفوح الرائحة. أضف معجون الفاصولياء العريضة المفروم واقلي حتى ينضج. اسكب مرق الدجاج واتركه يغلي، ثم أضف فطر الأذن الخشبية، براعم الخيزران، مكعبات الدجاج، مكعبات اللحم، مصارين البطة، ملح ناعم، سكر، ونبيذ الشاوشنغ، وقلب لتحريك القلي. أخيراً أضف الفول السوداني والروبيان، وقلب لفترة وجيزة، وقدم.