Salsa picante de los ocho tesoros

Name: Salsa picante de los ocho tesoros
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g Mollejas de pato (quitar tendones y piel, hacer cortes en cruz, cortar en cubos de 1.5 cm de lado y 6 mm de grosor); 50 g Pechuga de pollo (cortar en cubos de 1.5 cm de lado y 6 mm de grosor); 50 g Cacahuetes fritos (pelados); 50 g Pasta de habas (picada); 15 g Setas de oreja de madera rehidratadas (desgarrar en trozos pequeños); 15 g Azúcar; 25 g Almidón de maíz húmedo (para espesar); 2.5 g Cebolleta y jengibre picados (para dar aroma); 50 g Camarones (marinados con clara de huevo, sal fina y almidón de maíz húmedo); 50 g Solomillo de cerdo (cortar en cubos de 1.5 cm de lado y 6 mm de grosor); 50 g Brotes de bambú de invierno (cortar en trozos de 1.5 cm de largo y 3 mm de grosor, escaldados); 50 g Caldo de pollo (para sazonar); 15 g Vino de Shaoxing (para sazonar); 25 g Chiles (quitar rabos y semillas, cortar en cubos de 1.5 cm de lado); 2 g Sal fina (para marinar); 500 g Manteca de cerdo (se consumen aproximadamente 75 g, para freír)

Un salteado tradicional de Shandong que combina cuatro ingredientes de carne y cuatro de verduras, sazonado principalmente con pasta de haba ancha. Picante, salado y umami.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Mollejas de pato (quitar tendones y piel, hacer cortes en cruz, cortar en cubos de 1.5 cm de lado y 6 mm de grosor) 50 g

Pechuga de pollo (cortar en cubos de 1.5 cm de lado y 6 mm de grosor) 50 g

Cacahuetes fritos (pelados) 50 g

Pasta de habas (picada) 50 g

Setas de oreja de madera rehidratadas (desgarrar en trozos pequeños) 15 g

Azúcar 15 g

Almidón de maíz húmedo (para espesar) 25 g

Cebolleta y jengibre picados (para dar aroma) 2.5 g

Camarones (marinados con clara de huevo, sal fina y almidón de maíz húmedo) 50 g

Solomillo de cerdo (cortar en cubos de 1.5 cm de lado y 6 mm de grosor) 50 g

Brotes de bambú de invierno (cortar en trozos de 1.5 cm de largo y 3 mm de grosor, escaldados) 50 g

Caldo de pollo (para sazonar) 50 g

Vino de Shaoxing (para sazonar) 15 g

Chiles (quitar rabos y semillas, cortar en cubos de 1.5 cm de lado) 25 g

Sal fina (para marinar) 2 g

Manteca de cerdo (se consumen aproximadamente 75 g, para freír) 500 g

Instrucciones

Preparación

Quitar tendones y piel a las mollejas de pato, hacer cortes en cruz y cortar en cubos de 1.5 cm de lado y 6 mm de grosor. Cortar la pechuga de pollo y el solomillo de cerdo en cubos de 1.5 cm de lado y 6 mm de grosor, y mezclar con 1 g de sal fina, 1/2 de clara de huevo y 15 g de almidón de maíz húmedo. Marinar los camarones con clara de huevo, 0.5 g de sal fina y almidón de maíz húmedo. Quitar rabos y semillas a los chiles, luego cortar en cubos de 1.5 cm de lado. Desgarrar las setas de oreja de madera en trozos pequeños. Cortar los brotes de bambú en trozos de 1.5 cm de largo y 3 mm de grosor, escaldar en agua hirviendo y escurrir bien. Pelar los cacahuetes. Picar la pasta de habas.

Cocción

Colocar el wok a fuego medio, añadir la manteca de cerdo y calentar hasta que esté aproximadamente al 50% de temperatura. Añadir los camarones, remover para separarlos, cocinar hasta que estén hechos y retirar. Añadir los cubos de pollo, los cubos de cerdo y las mollejas de pato, remover rápidamente para separarlos y retirar. Dejar 25 g de aceite en el wok, añadir la cebolleta y el jengibre picados y los chiles, y saltear hasta que desprendan aroma. Añadir la pasta de habas picada y saltear hasta que esté cocida. Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición, luego añadir las setas de oreja de madera, los brotes de bambú, los cubos de pollo, los cubos de cerdo, las mollejas de pato, la sal fina, el azúcar y el vino de Shaoxing, y mezclar para saltear. Finalmente añadir los cacahuetes y los camarones, mezclar brevemente y servir.