Sauce épicée aux huit trésors

Name: Sauce épicée aux huit trésors
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g Gésiers de canard (retirer les tendons et la peau, inciser en croisillon, couper en cubes de 1,5 cm de côté et 6 mm d'épaisseur); 50 g Blanc de poulet (couper en cubes de 1,5 cm de côté et 6 mm d'épaisseur); 50 g Arachides frites (pelées); 50 g Pâte de fèves (hachée); 15 g Champignons oreille de bois réhydratés (déchirer en petits morceaux); 15 g Sucre; 25 g Fécule de maïs humide (pour épaissir); 2,5 g Ciboule et gingembre hachés (pour les aromates); 50 g Crevettes (marinées avec du blanc d'œuf, du sel fin et de la fécule de maïs humide); 50 g Filet de porc (couper en cubes de 1,5 cm de côté et 6 mm d'épaisseur); 50 g Pousses de bambou d'hiver (couper en morceaux de 1,5 cm de long et 3 mm d'épaisseur, blanchies); 50 g Bouillon de poulet (pour l'assaisonnement); 15 g Vin de Shaoxing (pour l'assaisonnement); 25 g Piments (équeutés, épépinés, coupés en cubes de 1,5 cm de côté); 2 g Sel fin (pour mariner); 500 g Saindoux (environ 75 g consommé, pour la friture)

Un sauté traditionnel du Shandong associant quatre ingrédients de viande et quatre ingrédients de légumes, principalement assaisonné de pâte de fèves. Épicé, salé et umami.

50 min

Facile

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Ingrédients

Gésiers de canard (retirer les tendons et la peau, inciser en croisillon, couper en cubes de 1,5 cm de côté et 6 mm d'épaisseur) 50 g

Blanc de poulet (couper en cubes de 1,5 cm de côté et 6 mm d'épaisseur) 50 g

Arachides frites (pelées) 50 g

Pâte de fèves (hachée) 50 g

Champignons oreille de bois réhydratés (déchirer en petits morceaux) 15 g

Sucre 15 g

Fécule de maïs humide (pour épaissir) 25 g

Ciboule et gingembre hachés (pour les aromates) 2,5 g

Crevettes (marinées avec du blanc d'œuf, du sel fin et de la fécule de maïs humide) 50 g

Filet de porc (couper en cubes de 1,5 cm de côté et 6 mm d'épaisseur) 50 g

Pousses de bambou d'hiver (couper en morceaux de 1,5 cm de long et 3 mm d'épaisseur, blanchies) 50 g

Bouillon de poulet (pour l'assaisonnement) 50 g

Vin de Shaoxing (pour l'assaisonnement) 15 g

Piments (équeutés, épépinés, coupés en cubes de 1,5 cm de côté) 25 g

Sel fin (pour mariner) 2 g

Saindoux (environ 75 g consommé, pour la friture) 500 g

Instructions

Préparation

Retirer les tendons et la peau des gésiers de canard, inciser en croisillon, puis couper en cubes de 1,5 cm de côté et 6 mm d'épaisseur. Couper le blanc de poulet et le filet de porc en cubes de 1,5 cm de côté et 6 mm d'épaisseur, puis mélanger avec 1 g de sel fin, 1/2 blanc d'œuf et 15 g de fécule de maïs humide. Mariner les crevettes avec du blanc d'œuf, 0,5 g de sel fin et de la fécule de maïs humide. Équeuter et épépiner les piments, puis couper en cubes de 1,5 cm de côté. Déchirer les champignons oreille de bois en petits morceaux. Couper les pousses de bambou en morceaux de 1,5 cm de long et 3 mm d'épaisseur, blanchir dans l'eau bouillante, puis bien égoutter. Éplucher les arachides. Hacher la pâte de fèves.

Cuisson

Poser le wok sur feu moyen, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 50 % de sa température. Ajouter les crevettes, remuer pour les séparer, cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retirer. Ajouter les cubes de poulet, les cubes de porc et les gésiers de canard, remuer rapidement pour les séparer, puis retirer. Laisser 25 g d'huile dans le wok, ajouter la ciboule et le gingembre hachés ainsi que les piments, et sauter jusqu'à ce que le mélange soit odorant. Ajouter la pâte de fèves hachée et sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition, puis ajouter les champignons oreille de bois, les pousses de bambou, les cubes de poulet, les cubes de porc, les gésiers de canard, le sel fin, le sucre et le vin de Shaoxing, et mélanger pour sauter. Ajouter enfin les arachides et les crevettes, mélanger brièvement et servir.