Canard Arhat

Name: Canard Arhat
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 (environ 1400 g) canard (fendu dans le dos, retirez les abatis, retirez les pieds et les griffes, lavez bien); 165 g tranches de pousses de bambou d'hiver; selon le goût tranches de champignons d'hiver séchés trempés; selon le goût segments de pousses de bambou aplatis; selon le goût tranches de châtaigne; selon le goût peau de tofu; selon le goût chair de noix de ginkgo; selon le goût cœurs de bok choy bébé; selon le goût segments de ciboule; selon le goût tranches de gingembre; selon le goût vin de Shaoxing; selon le goût sucre; selon le goût sel; selon le goût sauce soja; selon le goût amidon de châtaigne d'eau; selon le goût huile de sésame; selon le goût bouillon clair; 1000 g saindoux chaud (utilisation nette inconnue)

Un plat traditionnel du Fujian (Min) : le canard est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, désossé, farci d'un mélange d'ingrédients végétariens, cuit à nouveau à la vapeur, puis nappé d'un glaçage brillant à base d'amidon versé sur le dessus.

1 h 45 min

Facile

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Ingrédients

canard (fendu dans le dos, retirez les abatis, retirez les pieds et les griffes, lavez bien) 1 (environ 1400 g)

tranches de pousses de bambou d'hiver 165 g

tranches de champignons d'hiver séchés trempés selon le goût

segments de pousses de bambou aplatis selon le goût

tranches de châtaigne selon le goût

peau de tofu selon le goût

chair de noix de ginkgo selon le goût

cœurs de bok choy bébé selon le goût

segments de ciboule selon le goût

tranches de gingembre selon le goût

vin de Shaoxing selon le goût

sucre selon le goût

sel selon le goût

sauce soja selon le goût

amidon de châtaigne d'eau selon le goût

huile de sésame selon le goût

bouillon clair selon le goût

saindoux chaud (utilisation nette inconnue) 1000 g

Instructions

Préparation du canard

Fendez le canard dans le dos, retirez les abatis, retirez les pieds et les griffes, et lavez-le bien. Passez-le brièvement dans un wok de saindoux chaud, égouttez l'huile, ajoutez la sauce soja, le sel, la ciboule, le gingembre, le sucre et le bouillon clair, couvrez et laissez mijoter environ dix minutes. Retirez le canard, posez-le sur une assiette, puis faites-le cuire à la vapeur environ cinquante minutes. Sortez-le, retirez tous les os gros et petits et réservez.

Préparation de la farce

Mettez les tranches de champignons, les cœurs de bok choy bébé, les tranches de châtaigne, la chair de noix de ginkgo, les tranches de pousses de bambou d'hiver, les segments de pousses de bambou aplatis et la peau de tofu dans un wok, ajoutez une pincée de sel, faites cuire environ cinq minutes, puis retirez et farcissez la cavité du canard.

Deuxième cuisson à la vapeur et sauce

Posez le canard poitrine vers le haut sur une assiette, faites cuire à la vapeur encore quinze minutes, puis retirez-le et retournez-le sur une autre assiette côté dos vers le haut. Utilisez un peu du bouillon de canard original avec de l'amidon de châtaigne d'eau dans un wok pour faire une sauce, versez-la sur le canard et arrosez d'un peu d'huile de sésame. Servez.