나한 오리
전통 복건(민) 요리: 오리를 부드럽게 찌고, 뼈를 발라낸 뒤, 여러 가지 채소 재료를 넣어 속을 채우고, 다시 한 번 찌른 다음, 윤기 나는 전분물을 위에 부어 마무리합니다.
재료
오리 (등에서부터 쪼개고, 내장을 제거하고, 발과 발톱을 제거한 다음 깨끗이 씻는다)
1 (about 1400 g)
겨울 죽순 슬라이스
165 g
물에 불린 마른 겨울 버섯 슬라이스
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납작하게 쳐놓은 죽순 끝 조각
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밤 슬라이스
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두부 껍질
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은행 열매
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어린 청경채 속
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대파 조각
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생강 슬라이스
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소흥주
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설탕
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소금
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간장
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물밤쑥 전분
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참기름
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맑은 육수
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뜨거운 라드 (순 사용량 불명)
1000 g
조리 방법
1
오리 준비
오리를 등에서부터 쪼개고, 내장을 제거하고, 발과 발톱을 제거한 다음 깨끗이 씻는다. 따뜻한 뜨거운 라드 한 웍에 잠깐 넣었다가 건지고, 기름을 따라 버린 뒤 간장, 소금, 대파, 생강, 설탕, 맑은 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 약 10분간 졸인다. 오리를 건져 접시에 담은 다음 찜기에 넣고 약 50분간 찐다. 꺼내서 큰 뼈와 작은 뼈를 모두 제거하고 따로 둔다.
2
속 재료 준비
버섯 슬라이스, 어린 청경채 속, 밤 슬라이스, 은행 열매, 겨울 죽순 슬라이스, 납작하게 쳐놓은 죽순 끝 조각, 두부 껍질을 웍에 넣고, 소금을 한 꼬집 더한 뒤 약 5분간 익히고, 건져 오리의 배 안에 채워 넣는다.
3
두 번째 찌기와 소스
오리를 가슴이 위로 오게 접시에 놓고, 15분간 더 찐 다음 꺼내어 등을 위로 향하게 다른 접시에 뒤집어 놓는다. 원래의 오리 육수를 조금에 물밤쑥 전분을 풀어 웍에서 소스를 만들어 오리 위에 끼얹고, 참기름을 약간 뿌린다. 낸다.
