팔보랄장
고기와 채소 각 네 가지를 합쳐 만들고 주로 잠두 페이스트로 양념한 산동성 전통 볶음 요리. 매콤하고 짜며 감칠맛이 풍부합니다.
재료
오리 모래주머니(힘줄과 껍질을 제거하고, 십자로 칼집을 넣어 1.5cm 크기, 두께 6mm로 썬 것)
50 g
닭가슴살(1.5cm 크기, 두께 6mm로 썬 것)
50 g
볶은 땅콩(깐 것)
50 g
다진 두반장
50 g
불린 목이버섯(작게 찢은 것)
15 g
설탕
15 g
전분물(걸쭉하게 하는 용)
25 g
다진 파와 생강(향내기 용)
2.5 g
새우(흰자, 맛소금, 전분물에 절인 것)
50 g
돼지 등심살(1.5cm 크기, 두께 6mm로 썬 것)
50 g
겨울 대나무 싹(1.5cm 길이, 두께 3mm로 썬 뒤 데친 것)
50 g
닭 육수(양념용)
50 g
샤오싱주(양념용)
15 g
고추(줄기와 씨를 제거하고 1.5cm 큐브로 썬 것)
25 g
맛소금(절이기 용)
2 g
돼지 기름(약 75g 사용, 튀김용)
500 g
조리 방법
1
준비
오리 모래주머니의 힘줄과 껍질을 제거하고, 십자로 칼집을 넣어 1.5cm 크기, 두께 6mm로 썹니다. 닭가슴살과 돼지 등심살을 1.5cm 크기, 두께 6mm로 썬 뒤 1g 맛소금, 1/2 흰자, 15g 전분물과 버무립니다. 새우는 흰자, 0.5g 맛소금, 전분물에 절입니다. 고추의 줄기와 씨를 제거한 뒤 1.5cm 큐브로 썹니다. 목이버섯은 작게 찢습니다. 대나무 싹은 1.5cm 길이, 두께 3mm로 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 물기를 완전히 제거합니다. 땅콩은 깝니다. 두반장을 다집니다.
2
조리
웍을 중불에 올려 돼지 기름을 넣고 50% 정도로 가열합니다. 새우를 넣고 저어가며 익힌 뒤 건져냅니다. 닭고기 큐브, 돼지고기 큐브, 오리 모래주머니를 넣고 빨리 저어가며 익힌 뒤 건져냅니다. 웍에 기름 25g을 남겨두고, 다진 파와 생강, 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 다진 두반장을 넣고 익을 때까지 볶습니다. 닭 육수를 붓고 끓어오르면 목이버섯, 대나무 싹, 닭고기 큐브, 돼지고기 큐브, 오리 모래주머니, 맛소금, 설탕, 샤오싱주를 넣고 볶아 섞습니다. 마지막으로 땅콩과 새우를 넣고 잠시 볶은 후 접시에 담아 냅니다.
