Восьмисокровищный острый соус

Name: Восьмисокровищный острый соус
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 г Утиные желудочки (удалить сухожилия и кожу, надрезать крест-накрест, нарезать кубиками 1,5 см, толщиной 6 мм); 50 г Куриная грудка (нарезать кубиками 1,5 см, толщиной 6 мм); 50 г Жареный арахис (очищенный); 50 г Паста из бобов (измельченная); 15 г Замоченные древесные уши (разорвать на небольшие кусочки); 15 г Сахар; 25 г Кукурузный крахмал (для загустения); 2.5 г Мелко нарезанный зеленый лук и имбирь (для аромата); 50 г Креветки (маринованные с яичным белком, мелкой солью и кукурузным крахмалом); 50 г Свиная вырезка (нарезать кубиками 1,5 см, толщиной 6 мм); 50 г Зимние бамбуковые побеги (нарезать кусочками 1,5 см, толщиной 3 мм, бланшировать); 50 г Куриный бульон (для приправы); 15 г Вино Шаосин (для приправы); 25 г Острые перцы чили (удалить плодоножки и семена, нарезать кубиками 1,5 см); 2 г Мелкая соль (для маринада); 500 г Сало (примерно 75 г используется, для жарки)

Традиционное шаньдунское жаркое, сочетающее четыре вида мяса и четыре вида овощей, заправленное в основном пастой из бобов. Острое, солёное, с насыщенным вкусом умами.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утиные желудочки (удалить сухожилия и кожу, надрезать крест-накрест, нарезать кубиками 1,5 см, толщиной 6 мм) 50 г

Куриная грудка (нарезать кубиками 1,5 см, толщиной 6 мм) 50 г

Жареный арахис (очищенный) 50 г

Паста из бобов (измельченная) 50 г

Замоченные древесные уши (разорвать на небольшие кусочки) 15 г

Сахар 15 г

Кукурузный крахмал (для загустения) 25 г

Мелко нарезанный зеленый лук и имбирь (для аромата) 2.5 г

Креветки (маринованные с яичным белком, мелкой солью и кукурузным крахмалом) 50 г

Свиная вырезка (нарезать кубиками 1,5 см, толщиной 6 мм) 50 г

Зимние бамбуковые побеги (нарезать кусочками 1,5 см, толщиной 3 мм, бланшировать) 50 г

Куриный бульон (для приправы) 50 г

Вино Шаосин (для приправы) 15 г

Острые перцы чили (удалить плодоножки и семена, нарезать кубиками 1,5 см) 25 г

Мелкая соль (для маринада) 2 г

Сало (примерно 75 г используется, для жарки) 500 г

Инструкции

Подготовка

Удалить сухожилия и кожу с утиных желудочков, надрезать крест-накрест и нарезать кубиками 1,5 см, толщиной 6 мм. Нарезать куриную грудку и свиную вырезку кубиками 1,5 см, толщиной 6 мм и смешать с 1 г мелкой соли, 1/2 яичного белка и 15 г кукурузного крахмала. Мариновать креветки с яичным белком, 0,5 г мелкой соли и кукурузным крахмалом. Удалить плодоножки и семена у перцев чили, затем нарезать кубиками 1,5 см. Разорвать древесные уши на небольшие кусочки. Нарезать бамбуковые побеги кусочками 1,5 см, толщиной 3 мм, бланшировать в кипящей воде и хорошо откинуть на дуршлаг. Очистить арахис. Измельчить пасту из бобов.

Приготовление

Поставить вок на средний огонь, добавить сало и нагреть до примерно 50% нагрева. Добавить креветки, помешивать, чтобы разделились, проварить до готовности и вынуть. Добавить кубики курицы, свинины и утиных желудочков, быстро помешать, чтобы разделились, и вынуть. Оставить в воке 25 г масла, добавить мелко нарезанный зеленый лук, имбирь и перцы чили и обжаривать, пока не появится аромат. Добавить измельченную пасту из бобов и обжаривать до готовности. Влить куриный бульон и довести до кипения, затем добавить древесные уши, бамбуковые побеги, кубики курицы, свинины, утиных желудочков, мелкую соль, сахар и вино Шаосин и перемешать, чтобы обжарить. Наконец добавить арахис и креветки, кратко перемешать и подавать.