Архатская утка

Name: Архатская утка
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 (около 1400 г) утка (разрезать по спинке, удалить внутренности, отрезать лапки и когти, вымыть); 165 г ломтики зимнего бамбукового ростка; по вкусу замоченные сушеные ломтики зимних грибов; по вкусу отрезки плоской верхушки бамбукового ростка; по вкусу ломтики каштана; по вкусу тофу-кожа; по вкусу мякоть ореха гинко; по вкусу сердечки молодой пекинской капусты; по вкусу кусочки зеленого лука; по вкусу ломтики имбиря; по вкусу Шаосинское вино; по вкусу сахар; по вкусу соль; по вкусу соевый соус; по вкусу крахмал водного каштана; по вкусу кунжутное масло; по вкусу прозрачный бульон; 1000 г горячий топленый свиной жир (точный расход неизвестен)

Традиционное фуцзяньское (миньское) блюдо: утку парят до мягкости, отделяют от костей, начиняют смесью растительных ингредиентов, снова парят и поливают сверху блестящей крахмальной глазурью.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

утка (разрезать по спинке, удалить внутренности, отрезать лапки и когти, вымыть) 1 (около 1400 г)

ломтики зимнего бамбукового ростка 165 г

замоченные сушеные ломтики зимних грибов по вкусу

отрезки плоской верхушки бамбукового ростка по вкусу

ломтики каштана по вкусу

тофу-кожа по вкусу

мякоть ореха гинко по вкусу

сердечки молодой пекинской капусты по вкусу

кусочки зеленого лука по вкусу

ломтики имбиря по вкусу

Шаосинское вино по вкусу

сахар по вкусу

соль по вкусу

соевый соус по вкусу

крахмал водного каштана по вкусу

кунжутное масло по вкусу

прозрачный бульон по вкусу

горячий топленый свиной жир (точный расход неизвестен) 1000 г

Инструкции

Подготовка утки

Разрезать утку по спинке, удалить внутренности, отрезать лапки и когти, вымыть. Кратковременно обмакнуть в вок с теплым горячим топленым свиным жиром, слить жир, добавить соевый соус, соль, зеленый лук, имбирь, сахар и прозрачный бульон, накрыть крышкой и тушить около десяти минут. Достать утку, поместить на тарелку, затем отпарить в пароварке около пятидесяти минут. Достать, удалить все крупные и мелкие кости и отложить.

Подготовка начинки

Положить ломтики грибов, сердечки молодой пекинской капусты, ломтики каштана, мякоть орехов гинко, ломтики зимнего бамбукового ростка, отрезки плоской верхушки бамбукового ростка и тофу-кожу в вок, добавить щепотку соли, готовить около пяти минут, затем достать и нафаршировать полость утки.

Вторая пропарка и соус

Положить утку грудкой вверх на тарелку, пропарить еще пятнадцать минут, затем достать и перевернуть на другую тарелку спинкой вверх. В воке смешать немного оригинального бульона из утки с крахмалом водного каштана, чтобы приготовить соус, полить им утку и сбрызнуть немного кунжутного масла. Подавать.