Pato Arhat

Name: Pato Arhat
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1400 g) pato (dividido por la espalda, quitar las entrañas, quitar los pies y las garras, lavar bien); 165 g rodajas de brotes de bambú de invierno; al gusto rodajas de champiñones de invierno secos remojados; al gusto trozos de brote de bambú de punta aplanada; al gusto rodajas de castaña; al gusto piel de tofu; al gusto carne de nuez de ginkgo; al gusto corazones de bok choy bebé; al gusto trozos de cebolleta; al gusto rodajas de jengibre; al gusto vino Shaoxing; al gusto azúcar; al gusto sal; al gusto salsa de soja; al gusto almidón de castaña de agua; al gusto aceite de sésamo; al gusto caldo claro; 1000 g manteca caliente (uso neto desconocido)

Un plato tradicional de Fujian (Min): el pato se cocina al vapor hasta que queda tierno, se deshuesa, se rellena con una mezcla de ingredientes vegetarianos, se vuelve a cocinar al vapor y se termina con un glaseado brillante de almidón vertido por encima.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

pato (dividido por la espalda, quitar las entrañas, quitar los pies y las garras, lavar bien) 1 (aproximadamente 1400 g)

rodajas de brotes de bambú de invierno 165 g

rodajas de champiñones de invierno secos remojados al gusto

trozos de brote de bambú de punta aplanada al gusto

rodajas de castaña al gusto

piel de tofu al gusto

carne de nuez de ginkgo al gusto

corazones de bok choy bebé al gusto

trozos de cebolleta al gusto

rodajas de jengibre al gusto

vino Shaoxing al gusto

azúcar al gusto

sal al gusto

salsa de soja al gusto

almidón de castaña de agua al gusto

aceite de sésamo al gusto

caldo claro al gusto

manteca caliente (uso neto desconocido) 1000 g

Instrucciones

Preparando el pato

Divida el pato por la espalda, quite las entrañas, retire los pies y las garras y lave bien. Páselo brevemente por un wok de manteca caliente tibia, deseche el aceite, agregue salsa de soja, sal, cebolleta, jengibre, azúcar y caldo claro, tape y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Retire el pato, colóquelo en un plato y luego cocine al vapor durante aproximadamente cincuenta minutos. Sáquelo, retire todos los huesos grandes y pequeños y reserve.

Preparando el relleno

Coloque las rodajas de champiñones, los corazones de bok choy bebé, las rodajas de castaña, la carne de nuez de ginkgo, las rodajas de brotes de bambú de invierno, los trozos de brote de bambú de punta aplanada y la piel de tofu en un wok, agregue una pizca de sal, cocine durante unos cinco minutos, luego retire y rellene la cavidad del pato.

Segundo vaporizado y salsa

Coloque el pato con el pecho hacia arriba en un plato, cocine al vapor durante quince minutos más, luego retire e inviértalo sobre otro plato con la espalda hacia arriba. Use un poco del caldo original del pato con almidón de castaña de agua en un wok para hacer una salsa, viértala sobre el pato y rocíe con un poco de aceite de sésamo. Sirva.