羅漢鴨
福建（ミン）の伝統的な料理：アヒルは柔らかくなるまで蒸され、骨を取り除かれ、精進料理の具材を詰められ、再び蒸され、最後に光沢のあるでんぷんのグレーズが上からかけられる。
材料
アヒル（背から割き、内臓を取り除き、足と爪を除去し、洗って清潔にする）
1（約1400g）
冬筍の薄切り
165g
戻した干し冬キノコの薄切り
お好みで
平らにした筍の先端部分
お好みで
栗の薄切り
お好みで
湯葉
お好みで
銀杏の実
お好みで
青梗菜の芯
お好みで
ネギの節
お好みで
生姜の薄切り
お好みで
紹興酒
お好みで
砂糖
お好みで
塩
お好みで
醤油
お好みで
クワイでん粉
お好みで
ごま油
お好みで
だし汁
お好みで
熱ラード（使用量不明）
1000g
作り方
1
アヒルの下処理
背から割いたアヒルの内臓、足と爪を除去し、洗って清潔にする。熱したラードを入れた中華鍋にサッとくぐらせ、油を切る。醤油、塩、ネギ、生姜、砂糖、だし汁を加え、蓋をして約10分煮込む。アヒルを取り出し、皿に乗せ、蒸し器で約50分蒸す。取り出し、大小全ての骨を取り除いておく。
2
具材の準備
キノコの薄切り、青梗菜の芯、栗の薄切り、銀杏の実、冬筍の薄切り、平らにした筍の先端部分、湯葉を中華鍋に入れ、少々の塩を加え、約5分煮たら取り出し、アヒルの内腔に詰める。
3
2度目の蒸しとタレ作り
アヒルを胸を上にして皿に乗せ、さらに15分蒸す。取り出し、背を上にして別の皿にひっくり返す。残ったアヒルの煮汁にクワイでん粉を少し加えて中華鍋でタレを作り、アヒル全体にかけ、ごま油を少しかける。できあがり。
