الصلصة الحارة بالكنوز الثمانية (على طريقة شنغهاي)
طبق مقلي حار مكون من ثمانية مكونات، يتميز بلمسة نهائية لامعة وقوام طري حريري.
المكونات
روبيان مغلّف
50 غ
مكعبات دجاج مغلّفة
50 غ
مكعبات لحم خنزير مغلّفة
50 غ
بلح بحر مغلّف
50 غ
مكعبات قوانص البط المملحة
50 غ
مكعبات كستناء مطبوخة
25 غ
فستق الجنكة
25 غ
بازلاء
10 غ
مرق
حسب الرغبة
زيت طبخ
500 غ (100 غ مستخدمة فعليًا)
دوبايانجيانغ (معجون فول مخمّر)
1 ملعقة كبيرة
معجون الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
2 ملعقة صغيرة
سكر
½ ملعقة كبيرة
غلوتامات أحادية الصوديوم
½ ملعقة صغيرة
نبيذ شاوكسينغ
5 ملاعق كبيرة
نشا الذرة (لتحضير الخليط)
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق الروبيان
سخّن الزيت في مقلاة ووك حتى تصل حرارتها إلى نحو 20% من السخونة (أي حوالي 90°م/194°ف). أضف الروبيان وحرّكه لفصل القطع عن بعضها حتى ينضج تمامًا. ارفعه بملعقة مثقوبة وصفّه.
2
سلق المكونات الأخرى
اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة وسخّنها حتى نحو 40% من السخونة (أي حوالي 120°م/248°ف). أضف مكعبات الدجاج ولحم الخنزير وبلح البحر وحرّكها لفصلها حتى تنضج. أضف الكستناء وفستق الجنكة، قلّبها بسرعة، ثم ارفعها وصفّها فورًا.
3
تقليب الصلصات والتتبيل
اترك كمية مناسبة من الزيت في المقلاة. ابدأ بإضافة معجون الفلفل الحار ودوبايانجيانغ واقليهما حتى تفوح رائحتهما ويكتسب الزيت لونًا أحمر. أضف صلصة الصويا والسكر وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوكسينغ والمرق. أعد الدجاج والمكونات الأخرى (ما عدا الروبيان والبازلاء) إلى المقلاة. اترك الصلصة حتى تتقلّص وتتغلّظ، ثم حرّك خليط نشا الذرة حتى يتغلف كل شيء بالتساوي، ثم انقله إلى طبق التقديم.
4
تحضير الطبقة العلوية
نظّف المقلاة وضعها على النار. أضف الروبيان والبازلاء وغلوتامات أحادية الصوديوم والمرق. غلّظ بخليط نشا الذرة، ثم وزّع هذا الخليط فوق الطبق المقلي وقدّمه.
