팔보 매운 소스 (상하이 스타일)

Name: 팔보 매운 소스 (상하이 스타일)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 50 g 코팅 새우; 50 g 코팅 닭고기 큐브; 50 g 코팅 돼지고기 큐브; 50 g 코팅 가리비; 50 g 소금에 절인 오리 모래주머니 큐브; 25 g 익힌 밤 큐브; 25 g 은행; 10 g 완두콩; 육수, to taste; 500 g (100 g actually used) 식용유; 1 tbsp 두반장 (발효 콩 페이스트); 1 tbsp 고추 페이스트; 2 tsp 간장; 1/2 tbsp 설탕; 1/2 tsp MSG; 5 tbsp 소흥주; 옥수수 전분 (물 혼합용), to taste

여덟 가지 재료로 만든 매콤한 볶음 요리로, 윤기 있는 마무리와 부드럽고 실크처럼 매끄러운 식감이 돋보입니다.

35분

쉬움

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재료

코팅 새우 50 g

코팅 닭고기 큐브 50 g

코팅 돼지고기 큐브 50 g

코팅 가리비 50 g

소금에 절인 오리 모래주머니 큐브 50 g

익힌 밤 큐브 25 g

은행 25 g

완두콩 10 g

육수 to taste

식용유 500 g (100 g actually used)

두반장 (발효 콩 페이스트) 1 tbsp

고추 페이스트 1 tbsp

간장 2 tsp

설탕 1/2 tbsp

MSG 1/2 tsp

소흥주 5 tbsp

옥수수 전분 (물 혼합용) to taste

조리 방법

새우 데치기

웍에 기름을 약 20% 가열한 온도(약 90°C/194°F)로 달군다. 새우를 넣고 골고루 풀어주면서 익을 때까지 볶는다. 구멍 숟가락으로 건져내어 기름을 뺀다.

다른 재료 데치기

웍에 기름을 얇게 남기고 약 40% 가열한 온도(약 120°C/248°F)로 달군다. 닭고기, 돼지고기, 가리비 큐브를 넣고 익을 때까지 풀어주며 볶는다. 밤과 은행을 넣고 잠깐 섞은 다음 즉시 건져내어 기름을 뺀다.

소스 볶기 및 간 맞추기

웍에 적당량의 기름을 남긴다. 먼저 고추 페이스트와 두반장을 넣고 기름이 붉게 변하고 향이 올라올 때까지 볶는다. 간장, 설탕, MSG, 소흥주, 육수를 넣는다. 새우와 완두콩을 제외한 닭고기와 다른 재료를 다시 웍에 넣는다. 소스가 졸아들어 걸쭉해지면 옥수수 전분 물 혼합물을 넣고 골고루 코팅되게 저어준 다음 그릇에 옮긴다.