八宝辣醤（上海風）
八つの食材を炒めて作るスパイシーな一品。つやのある仕上がりで、柔らかく舌触りの良い食感が特長です。
材料
衣付き海老
50 g
衣付き鶏肉角切り
50 g
衣付き豚肉角切り
50 g
衣付き帆立
50 g
塩漬け鴨砂肝角切り
50 g
茹で栗角切り
25 g
銀杏
25 g
グリーンピース
10 g
スープ（出汁）
適量
食用油
500 g（実際に使用するのは100 g）
豆瓣醤（豆板醤）
大さじ1
辣椒醤（チリペースト）
大さじ1
醤油
小さじ2
砂糖
大さじ1/2
味の素
小さじ1/2
紹興酒
大さじ5
片栗粉（水溶き用）
適量
作り方
1
海老の湯通し
中華鍋に油を熱し、20%程度（約90°C/194°F）まで温める。海老を加え、ほぐすように炒め、火が通ったらすぐに取り出す。穴あきお玉で取り出し、汁気を切る。
2
その他の具材の湯通し
鍋に薄い油膜が残る程度に油を残し、40%程度（約120°C/248°F）まで熱する。鶏肉、豚肉、帆立の角切りを加え、ほぐすように炒めて火を通す。栗と銀杏を加え、さっと炒めたらすぐに取り出して汁気を切る。
3
調味料の炒め合わせ
鍋に適量の油を残す。まず辣椒醤と豆瓣醤を加え、香りが立ち油が赤くなるまで炒める。醤油、砂糖、味の素、紹興酒、スープを加える。鶏肉とその他の具材（海老とグリーンピースを除く）を鍋に戻し、煮汁を煮詰めてとろみをつける。水溶き片栗粉を回し入れ、全体に絡めたら皿に盛る。
4
トッピングの準備
鍋を洗い、火にかける。海老、グリーンピース、味の素、スープを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、この具材を炒め物の皿の上にかけ、供する。
