Sauce Épicée aux Huit Trésors (Style Shanghai)

Name: Sauce Épicée aux Huit Trésors (Style Shanghai)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 50 g crevettes panées; 50 g cubes de poulet panés; 50 g cubes de porc panés; 50 g pétoncles panés; 50 g cubes de gésiers de canard salés; 25 g cubes de châtaignes cuits; 25 g noix de ginkgo; 10 g petits pois; bouillon, au goût; 500 g (100 g réellement utilisés) huile de cuisson; 1 c. à soupe doubanjiang (pâte de haricots fermentés); 1 c. à soupe pâte de piment; 2 c. à thé sauce soja; 1/2 c. à soupe sucre; 1/2 c. à thé MSG; 5 c. à soupe vin de Shaoxing; fécule de maïs (pour le slurry), au goût

Un plat épicé sauté à la poêle préparé avec huit ingrédients, caractérisé par une finition brillante et une texture tendre et soyeuse.

35 min

Facile

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Sauce Épicée aux Huit Trésors (Style Shanghai)

Ingrédients

crevettes panées 50 g

cubes de poulet panés 50 g

cubes de porc panés 50 g

pétoncles panés 50 g

cubes de gésiers de canard salés 50 g

cubes de châtaignes cuits 25 g

noix de ginkgo 25 g

petits pois 10 g

bouillon au goût

huile de cuisson 500 g (100 g réellement utilisés)

doubanjiang (pâte de haricots fermentés) 1 c. à soupe

pâte de piment 1 c. à soupe

sauce soja 2 c. à thé

sucre 1/2 c. à soupe

MSG 1/2 c. à thé

vin de Shaoxing 5 c. à soupe

fécule de maïs (pour le slurry) au goût

Instructions

Blanchir les crevettes

Chauffer l'huile dans un wok à environ 20 % de sa température (environ 90 °C/194 °F). Ajouter les crevettes et remuer pour les séparer jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirer avec une écumoire et égoutter.

Blanchir les autres ingrédients

Laisser une fine couche d'huile dans le wok et chauffer à environ 40 % de sa température (environ 120 °C/248 °F). Ajouter les cubes de poulet, de porc et de pétoncles et remuer pour les séparer jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter les châtaignes et les noix de ginkgo, mélanger brièvement, puis retirer immédiatement et égoutter.

Faire sauter les sauces et assaisonner

Laisser une quantité appropriée d'huile dans le wok. Ajouter d'abord la pâte de piment et le doubanjiang et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile devienne rouge. Ajouter la sauce soja, le sucre, le MSG, le vin de Shaoxing et le bouillon. Remettre le poulet et les autres ingrédients (sauf les crevettes et les petits pois) dans le wok. Laisser la sauce réduire et épaissir, puis incorporer le slurry de fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé, et transférer sur une assiette de service.

Préparer la garniture

Nettoyer le wok et le placer sur le feu. Ajouter les crevettes, les petits pois, le MSG et le bouillon. Épaissir avec le slurry de fécule de maïs, puis verser ce mélange sur le dessus du plat sauté et servir.