Salsa Picante de los Ocho Tesoros (Estilo Shanghái)

Name: Salsa Picante de los Ocho Tesoros (Estilo Shanghái)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 50 g camarones rebozados; 50 g cubos de pollo rebozados; 50 g cubos de cerdo rebozados; 50 g vieiras rebozadas; 50 g cubos de molleja de pato salada; 25 g cubos de castañas cocidas; 25 g nueces de ginkgo; 10 g guisantes; caldo, al gusto; 500 g (100 g realmente usados) aceite de cocina; 1 tbsp doubanjiang (pasta de frijol fermentada); 1 tbsp pasta de chile; 2 tsp salsa de soja; 1/2 tbsp azúcar; 1/2 tsp MSG; 5 tbsp vino de Shaoxing; maicena (para la mezcla), al gusto

Un plato salteado y picante hecho con ocho ingredientes, con un acabado brillante y una textura tierna y sedosa.

35 min

Fácil

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Salsa Picante de los Ocho Tesoros (Estilo Shanghái)

Ingredientes

camarones rebozados 50 g

cubos de pollo rebozados 50 g

cubos de cerdo rebozados 50 g

vieiras rebozadas 50 g

cubos de molleja de pato salada 50 g

cubos de castañas cocidas 25 g

nueces de ginkgo 25 g

guisantes 10 g

caldo al gusto

aceite de cocina 500 g (100 g realmente usados)

doubanjiang (pasta de frijol fermentada) 1 tbsp

pasta de chile 1 tbsp

salsa de soja 2 tsp

azúcar 1/2 tbsp

MSG 1/2 tsp

vino de Shaoxing 5 tbsp

maicena (para la mezcla) al gusto

Instrucciones

Blanquear los camarones

Calienta el aceite en un wok a aproximadamente un 20% de calor (unos 90°C/194°F). Agrega los camarones y revuelve para separarlos hasta que estén justo cocidos. Retira con una espumadera y escurre.

Blanquear los demás ingredientes

Deja una capa fina de aceite en el wok y calienta a aproximadamente un 40% de calor (unos 120°C/248°F). Agrega los cubos de pollo, cerdo y vieiras y revuelve para separarlos hasta que estén cocidos. Añade las castañas y las nueces de ginkgo, saltea brevemente, luego retira de inmediato y escurre.

Saltear las salsas y sazonar

Deja una cantidad adecuada de aceite en el wok. Agrega primero la pasta de chile y el doubanjiang y saltea hasta que estén fragantes y el aceite se torne rojo. Añade la salsa de soja, el azúcar, el MSG, el vino de Shaoxing y el caldo. Regresa el pollo y los demás ingredientes (excepto los camarones y los guisantes) al wok. Deja que la salsa reduzca y espese, luego incorpora la mezcla de maicena hasta que todo quede uniformemente cubierto, y transfiere a un plato de servir.

Preparar la cobertura

Limpia el wok y colócalo al fuego. Agrega los camarones, los guisantes, el MSG y el caldo. Espesa con la mezcla de maicena, luego vierte esta mezcla sobre la parte superior del plato salteado y sirve.