البطيخ المرّ المحشي بطبق اليش الثماني
طبق هاكا من الباميا المريرة، محشوٌّ باللحم البري والمأكولات البحرية وحشوات متنوعة أخرى، ثم يُبخَّر ويُطهى على نار هادئة.
المكونات
البطيخ المرّ (المِثلول)، منزوع البذور، مقطّع إلى شرائح يزيد طولها قليلًا عن 1 بوصة، مسلوق في الماء ومبرّد
700 غ
كتف الخنزير (مع الدهن وأجزاء اللحم الصافية معًا)، مفروم ناعمًا
250 غ
جمبري مجفف، منقوع ومفروم ناعمًا
15 غ
حبّار، منقوع ومفروم ناعمًا
25 غ
فطر شيتاكي، منقوع ومفروم ناعمًا
10 غ
أرز لزج، منقوع حتى يمتص الماء بالكامل ومطهو على البخار حتى ينضج
50 غ
صلصة المحار
40 غ
الغلوتامات الأحادية الصوديوم (محسّن للنكهة)
حسب الرغبة
صلصة الصويا الخفيفة
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل البذور واللب الأبيض من البطيخ المر وقطّعه إلى شرائح، يزيد طول كل شريحة قليلًا عن 1 بوصة. اسلق الشرائح في الماء المغلي، ثم انقلها إلى ماء بارد لتبرد. انقع الأرز اللزج حتى يمتص الماء بالكامل، ثم اطبخه على البخار حتى ينضج. انقع الحبّار والجمبري المجفف وفطر شيتاكي حتى يلين، ثم فرّمها ناعمًا. فرّم كتف الخنزير.
2
الخطوة 2
اخلط صلصة الصويا الخفيفة والغلوتامات الأحادية الصوديوم وجميع المكونات المحضّرة بالتساوي. احشِ البطيخ المرّ بالخليط، ورتّب القطع على طبق، ثم اطبخها على البخار حتى تنضج تمامًا. سخّن الزيت في ووك منفصلة، وأضف البطيخ المرّ المحشي وصلصة المحار، واطبخه في الصلصة قليلًا حتى ينضج.
